Яичница на завтрак

Каждое утро резко встает проблема завтрака. На «свежую», не выспавшуюся голову всегда приходит лишь одно популярное решение: яичница! И, чаще всего, это всего лишь простая глазунья. Ну да. А что ещё можно вспомнить, если не подумать об этом с вечера?

яичница-глазунья в нестандартном исполнении

Мы уже несколько раз обращались к теме глазуньи. Разбить яйцо на горячую сковороду — будет простая глазунья. А если уложить яйцо на другую основу, то можно разнообразить ваш завтрак: внести дополнительные ингредиенты. Посмотрите рецепты и выберите себе подходящий:

Весёлая яичница  или омлет

Если эти яичницы кажутся вам слишком сложными, сделайте их первый раз на завтрак в выходной день. Так вы не будете опаздывать на свой автобус или на электричку, а сделаете все не спеша. Когда попробуете рецепт, то поймёте, что сложного-то тут нет ничего. Просто нужен опыт. Как, собственно, в любом деле.

И уж совсем простой рецепт — весёлая яичница. Это название пришло само от одного только вида этого блюда. Уж очень она яркая!

весёлая яичница

весёлая яичница

Для приготовления веселой яичница на 2 персоны вам потребуется :

Продукты на весёлую яичницу

Продукты на весёлую яичницу

  • яйца — 5 штук;
  • лук (репка) -1-2 штуки;
  • помидоры — 1-2 штуки;
  • перцы болгарские — 1-2 штуки;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по 1-2 веточке;
  • подсолнечное масло для жарки — 20-30 мл.

рецепт весёлой яичницы:

  1. Ставим сковороду на небольшой огонь нагреваться. Нарезаем перец соломкой. На сковороду наливаем половину масла и выкладываем туда перец.

    болгарский перец для я ичницы

    болгарский перец для я ичницы

  2. Моем помидоры и нарезаем из дольками (полумесяцем). Отправляем на сковороду к перцам.

    помидоры для яичницы

    помидоры для яичницы

  3. Чистим лук, режем полукольцами и добавляем на сковороду к овощам. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело с одной стороны.Лук </a></dt><dd class=
  4. Лопаточкой делаем между овощами свободные «окна» так, чтобы было видно дно сковороды. Доливаем оставшееся масло и разбиваем туда, в эти окошки, по одному яйцу.
  5. добавляем яйца к овощам

    добавляем яйца к овощам

  6.  Осталось посолить, поперчить (кому нравится) и немного подождать. Минутки 3-4, не больше. Если закроете крышкой, то желтки будут сверху белыми. Хотите яркую, весёлую яичницу — не закрывайте крышкой сковороду! Когда всё будет готово, перекладывайте на тарелки и посыпайте сверху мелко порезанной свежей зеленью.

    весёлая яичница

    весёлая яичница

омлет — тип яичницы

Кроме глазуньи, ещё один тип яичницы популярен на завтрак — это омлет. Простой омлет делается из яиц, сбитых с небольшим количеством молока или сливок. Плюс щепотка соли и всё на горячую сковороду, под крышку, на 5-7 минут. Огонек маленький оставишь и ждешь. А пока можно разные маленькие утренние дела сделать. Потом открываешь крышку, а мягкий пышный омлет уже готов.

Кстати, веселая яичница может быть и в виде омлета. А вместо соли можно посыпать омлет мелко натертым сыром. Получается тоже яркий внешний вид и хороший вкус.

весёленький омлет

весёленький омлет

Омлет мадам Пуляр

Это не мы придумали рецепт, его придумала француженка мадам Пуляр для завтраков в своем отеле ещё в 19 веке. С тех пор омлет стал так популярен, что многие хотят попробовать, чтобы понять. а в чём же, собственно, скрывается секрет более чем столетнего ажиотажа вокруг простой яичницы.

Попробовали и мы. Вкус омлета совершенно другой. Вид ещё более необычен. Предлагаем попробовать и вам.

пошаговый рецепт для омлета мадам пуляр

  1. Берем для омлета на 2 персоны 5 яиц. Для одного человека нужно 2 или 3 яйца.
Яйца для омлета

Яйца для омлета

2. Смысл рецепта не в смешивании, а в разделении. В обычном омлете яйца целиком сбиваются в омлетную массу. Но в этом рецепте белки и желтки сбиваются по-отдельности.Отделяем белки от желтков. Все белки взбиваем в пену (БЕЗ соли и молока!!!): миксером, блендером, ручным венчиком или просто вилкой. Для лучшего взбивания белки должны быть охлажденными, только что из холодильника. Теплые, комнатной температуры белки плохо взбиваются, пена нестойкая. Все желтки соединяем и смешиваем вилкой. Можно сбить миксером, как на обычный омлет с небольшим количеством молока (50-70 мл) и солью.

Разделяем белки и желтки

Разделяем белки и желтки

3. На хорошо прогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла выливаем желтковую массу. Закрываем крышкой и ждём буквально 1-2 минуты. Нужно. чтобы желтки схватились, но не обязательно, чтобы полностью прожарились.

4. Теперь сверху на желтковую массу выкладываем ложкой белковую массу. Разравниваем верх лопаточкой. Нужно чтобы поверхность была достаточно ровной.

Готовим омлет мадам Пуляр

Готовим омлет мадам Пуляр

5. Теперь уменьшаем огонь на минимум и ждем. Не нужно закрывать сковороду с омлетом крышкой. Время приготовления сильно варьируется в зависимости от типа вашей плиты, сковороды, количества и качества яиц. Но не меньше 5 минут. Готовность проверяем легким нажатием пальца на поверхность белковой массы:

  • если поверхность белка схватилась и палец пружинит, значит омлет готов;
  • если поверхность жидковата и палец проваливается в белок, значит нужно ещё подержать омлет на плите.

5. Готовый омлет мадам Пуляр снимаем со сковороды на тарелку. Но это еще не всё…

Готовый омлет мадам Пуляр

Готовый омлет мадам Пуляр

6. Теперь разрезаем омлет ножом пополам по диагонали. Лопаточкой одну половинку омлета переворачиваем на вторую белком внутрь.  Вот теперь вы получили то, что называется омлет мадам Пуляр.

Омлет мадам Пуляр

Омлет мадам Пуляр

Несколько слов о вкусах

Мы привыкли к более ярким вкусам. Рецепт в чистом виде немного простоват. В следующих версиях мы разнообразили этот рецепт тем, что на поверхность белка, в конце готовки, насыпали немного тертого сыра. Это дало более соленый вкус и лучше «склеело»  две половинки омлета после приготовления.

омлет мадам Пуляр с сыром

омлет мадам Пуляр с сыром

Для подачи хорошо бы добавить какой-то гарнир в виде огурчиков-помидорчиков. Если это не свежие овощи, а домашние консервы, тогда и досаливать не обязательно.

Если делаете две порции, то на маленькой сковороде получается высокий омлет. Он дольше прожаривается и может снизу подгореть. Берите сковороду с большим диаметром это лучше. При этом, на подачу в каждую тарелку попадет сегмент 1/4 от круга.

Лучше делать каждую порцию на своей сковороде, как делали мы.

Омлет Ириш (желток в белковых облаках)

И, напоследок, оригинальная глазунья. Начало такое же, как у омлета мадам Пуляр, но желтки не смешиваем, а оставляем раздельными. Начинаем яичницу не с желтков, а с белковой основы. Кстати, если в белки добавить щепотку соли, то они легче взбиваются и потом будут не такими пресными.

выкладываем белки на сковороду

выкладываем белки на сковороду

Делаем небольшие углубления ложкой для желтков. Выливаем желтки в эти углубления.

омлет Ириш

омлет Ириш

Солим и жарим как простую яичницу 5-7 минут, пока желтки схватятся.

омлет Ириш

омлет Ириш

Готовый омлет можно подавать с сыром и соусом. Мы очень любим соус «1000 островов».Зелень очень освежает и цвет, и вкус.

Подаем омлет Ириш на завтрак

Подаем омлет Ириш на завтрак

и напоследок

Все рецепты, предложенные в этой статье, без точных пропорций, как в других рецептах. Вкусы у людей разные, да и возможности для покупки тех или иных продуктов тоже. Если в вашем продуктовом магазине весной или зимой нет болгарских перцев или зрелых помидор, то можно рецепт немного видоизменить.

Просто посмотрите и придумайте что-то свое. А потом поделитесь с нами своими находками и открытиями.

Делитесь информацией с друзьями. Нажимайте на кнопочки социальных сетей.

Приятного аппетита!

Ира и Юра

Обсуждение: 8 комментариев
  1. jurij:

    Для омлета мадам Пуляр , я добавлял обжаренные в оливковом масле, черри-помидоры вместе с веточкой. Помидоры дают кисло-сладкую добавку. Вкус омлет становиться сбалансированным. И очень аппетитно выглядит омлет, если веточку положить сверху. Яркий штрих на светлом фоне омлета.

  2. Yurik:

    Приветствую.Мне понравился Омлет «от мадам Пуляр» — правда не я сам его готовил,а мне под заказ приготовил — сам Шеф! (Как раз тот,что на фото — это на моем столе стоит…вот!)
    Казалось бы — ну омлет и омлет…А есть в нем что-то неуловимое.Есть разница — когда ты жуешь омлет,у которого белки смешаны с желтками,и этот — от»мадам»,у которого белки и желтки отдельно зажарены.Вернее желтки — зажарены,а белки — чуть прихвачены.Возможно эта разница и дает вот то «неуловимое».И во рту ощущения прикольные — жаренное и воздушное (чуть на бизе похоже — только с солью).И зелень там просто необходима (я ем зелень в любом «купаже»).
    Для полного окраса — там красного цвета не хватает(это по моему видению и вкусу).Я думаю,помидоры там были бы очень к месту.На счет сыра — для меня было чуть многова-то.Тот сыр под красное вино очень хорошо шел(к стати — сыр Болгарского производства…забыл его название),и под пиво…И он не расплылся…А что если так сделать,чтоб сыр чуть расплылся?…(или в этом рецепте не нужно расплывшего сыра?).
    И снова о вкусе — вкус сыра для меня был не привычный — я привык к украинским сырам.
    Но в целом — очень хорошее блюдо!Тем более — от ШЕФА!
    P.S.Приезжайте к ним в гости и еште приготовленное от ШЕФА!
    Приятного всем аппетита!

  3. Yurik:

    Ух-ты….чуть выше моего комментария говорится о помидорах на омлете.А я и не заметил.Значит с помидорами — это здорово!

  4. Olchik:

    Очень понравился омлет мадам Пуляр готовила его несколько раз и вкус получался совершенно разным . Многое зависит от плотности взбитых белков, добавлять ли молоко в желтки и какой оно жирности, какой сыр будет использован или без него ….
    Удивительно вариантов множество на базе одного рецепта.
    А вот и фото:
    Омлет Мадам Пулят №1

    и ещё:

    Омлет Мадам Пуляр №2

    • Ира:

      Оля, огромное спасибо за отзыв и особая благодарность за фото. Может быть ваши эксперименты станут заразительным примером для других. Кто ещё побалует себя и своих близких омлетом мадам Пуляр? А от Ольги ждем ещё отзывов и, конечно же, фото ваших шедевров. Приятного вам аппетита.

  5. Hatiko:

    Омлет очень вкусный, 🙂 :3 но жалко что было мало

    • Ира:

      Всё в ваших руках! Всегда можно приготовить ещё и ещё. Причем, можно получать больше оттенков вкуса, если немного изменять количество добавок. А ещё можно добавлять вкусные украшения для этого замечательного блюда.

  6. Olchik:

    Интересно ,а если запечь омлет в духовке так чтобы сверху появилась румяная корочка должно получится очень красиво

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения