Выбираем и подаём вино к столу

Сегодня у нас гости. Будем готовить лучшее. А ещё мы хотим подать вино к столу. Как выбрать вино, чтобы оно понравилось всем гостям?

Кто-то, прочитав заголовок, откажется читать дальше. Не кидайте в нас камнями, мы тоже против алкоголизма. Именно людям, которые не хотят напиваться, а только желают украсить свой стол, посвящается эта статья. Если правильно подобрать вино к столу, то вкус блюда усилится вкусом вина. Да и вино тоже раскроет свой вкус лучше, если еда подходит именно к этому напитку. Вино можно использовать и при приготовлении блюда. Например, свиные ребрышки в винном соусе. Даже пиво может помочь сделать блюдо интереснее. Колено по-пражски хороший пример такого сочетания.

Выбираем вино к столу

Много раз приходилось наблюдать как люди, стоя перед огромным количеством бутылок не могли определиться, что же все-таки купить к столу. Как разобраться в вине? Что нужно знать: географию, биологию, технологию производства? Представьте  картину: вы приготовили приличный ужин, но открыв бутылочку вина, поняли, что это кислятина. Все пойдет не по вашему сценарию. Обидно. Вечер испорчен.

Мне доводилось выбирать вина  в Испании, Франции, Болгарии и, думаю, ещё в двадцати государствах. Везде было очень непросто выбрать первую бутылку вина.

В одном из магазинов стояли две дамы и пытались выбрать вино. И обратились ко мне за помощью, им нужно было хорошее вино для мужчины. Я спросил, сколько лет мужчине и как это вино они хотят подавать: как апперитив или под основное блюдо? С чем это вино будет подаваться? Мои вопросы им показались не очень простыми, и они ретировались в другую сторону магазина. Я выбрал вино и пошел платить. Они взяли точно такое вино, как и я. А надо ли было?

С чего надо начинать? Первое, что надо понять, что вы будете подавать к столу. Конечно, красное — это к мясу, белое — к рыбе и птице. И есть еще беспроигрышный вариант: розовое. Это не смесь белого и красного, как думают некоторые. Очень невыгодно выпускать плохое розовое вино. Ведь розовое вино выпускают производители, которые имеют очень давние традиции и специальные технологии. Его можно подавать и как аперитив, и как вино к любому блюду.

Идем в магазин

Попробуем начать с простого способа выбора. А потом, когда вы станете домашним сомелье, мы поговорим о более сложных вещах. Мы определились с тем, что подаем  к столу и теперь идем в магазин.

Галереи стеллажей и тысячи бутылок. Сначала мы подходим к тем стеллажам, где стоит вино того цвета, которое мы запланировали. На что обращаем внимание в первую очередь? Это цена! Все продукты выкладываются по принципу: дорогие — на уровне глаз, более дешевые — повыше и самые дешевые — в самом низу. В средней цене можно найти вполне хорошее вино.

Начинаем с этикетки. Если на ней имеется год урожая — это говорит, что есть выдержка вина. Если нет года, то вино молодое. Хороший производитель старается написать все аккуратно и доступно. Это год урожая, страна и провинция, где выращен виноград, наличие алкоголя. Если вас смущает этикетка, не стоит тратить свое время на это вино.

Следующая подсказка — это пробка. У хороших производителей она обязательно корковая. Уважающие себя производители упаковывают вино, именно бутылку, в сеточку. Она говорит о том, что вино хранится правильно, в положении лежа.

Во многих магазинах, есть консультанты. Они точно разбираются в том, что им надо продать, но нужно ли это именно вам. Поэтому не спеша походите сами по рядам. Иногда можно увидеть весьма эффектное вино, по симпатичной цене, так бывает, когда на рынок солидный производитель выводит очередное вино. Увидали — вам повезло. Итак, ещё маленькая хитрость: когда вы выбрали вино обязательно возьмите его в руки и подержите, возьмите ещё другое вино, которое, якобы, соответствует выше сказанному. И просто послушайте, какое вино быстрее будет нагреваться в ваших руках. Если вино выдержанное и набралось солнышка, то оно будет нагревать ваши руки быстрее. Ну и, конечно, вам подскажет ваша Душа. Посоветуйтесь, но в тишине, самостоятельно, без всякой помощи.

Мы были в одном Российском городе. Жена пошла выбирать вино, долго стояла возле стеллажа с двумя бутылками в руках, чем раздражала продавца. «Ну, скоро вы определитесь?» — спросил продавец. Она спокойно ответила: «Сейчас послушаю вино, поговорю с ним и куплю». Вы бы видели лицо продавца.

Белое — к рыбе, красное — к мясу

Да, есть классика: красное — к мясу, белое – к рыбе. Но есть  ещё и десерт, есть апперитив. Хочется сказать, что не всегда лучшее вино – это старое, дорогое. Бывают и счастливые находки нового, творческого подхода к виноделию. На прошлой неделе мы познакомились с интересным человеком, девушкой-виноделом Анной Колевой. Она не просто винодел, она – ангел, который придумывает шедевры виноделия.

Классика вкуса и творческий подход

В Болгарии виноград растет в каждом дворе. Вином занимаются все: кто-то только для себя, кто-то более широко и удачно. Анна Колева стала подходить к созданию вина не так, как делают все, ломая традиции и стереотипы. Она начала совмещать виноград и мёд, добавлять ароматы розовых лепестков, запах дыни и арбуза. Нет, это не химические аналоги, это настоящие, живые компоненты вина. Просто говорить о вине, а не пробовать его вкус – задача неблагодарная. Уж если вы не готовы пробовать вкус, то хотя бы должны понюхать.

Анна помогает подобрать вино к столу

Анна помогает подобрать вино к столу

Анна проводит для гостей королевского Дворца десятки дегустаций ежедневно. Сама она носит гордое звание «Королевкий нюхач». Именно благодаря своему уникальному обонянию, она создает новые композиции, новые сорта вин. Со стороны кажется, что делает это она играючи, легко. Только поговорив о жизни вина и винодела подольше, понимаешь, какой это труд. Вот уже более 13 лет Анна со своим мужем создает вина «не как у всех», а получить достойную оценку всё ещё тяжело. Ведь в таблицах жюри международных винных конкурсов нет даже места для таких неклассических позиций.

Винный дом в Ботаническом саду в Балчике

Королевский винный дом, в котором проходят дегустации вина, в Ботаническом саду в Балчике

Наша встреча с Анной была неслучайной. Мы в своём кулинарном творчестве часто подходили к вопросу сочетаний блюда и вина к нему. Русские застолья, где водка льется рекой, а из закуски три бутерброда и две ириски – это чаще анекдотичное исключение, чем правило. Но даже обильный стол не всегда спасает от тяжелого похмелья. А вот бокал вина к обычному ужину обывателям кажется неприемлемым: «Если пить, то много. Или не пить вообще». А может существует ещё один вид выбора: пробовать понемногу разные вкусы. Давайте целый год не будем есть горчицы, а потом возьмем трехлитровую банку и съедим столовой ложкой. Как Вам такой пример? Почему же в отношении вина действуют такие стереотипы.

Обобщим все тезисы нашей статьи:

  • Выбирайте вино к конкретному блюду.
  • Не покупайте вино на прилавках, где Вы плохо видите этикетку или не видите пробку.
  • Старайтесь подержать бутылку с вином в руках.
  • Вино хорошее — не всегда дорогое и старое.
  • Вино нужно пробовать, смаковать, наслаждаться вкусом и ароматом.
  • Алкоголь — это не цель потребления вина, а побочный продукт хранения винограда.

Это мелочи, которые помогают сделать так, чтобы за столом сидели счастливые люди, и ужин точно удался. Может у Вас есть свои секреты в выборе и употреблении вина. Поделитесь. Мы очень любим учиться.

Юра

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Ольга:

    Вы так красиво говорите о вине, что и мне захотелось попробовать. А розовое вино я пробовала всего один раз в жизни — незабываемо. Хоть лет прошло очень много.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения