Террин овощной — полезно, вкусно и красиво

Террин — это нежная слоеная запеканка в оболочке

Террин — это вид запеканки. Отличие от запеканки только во внешнем слое, который держит террин в форме. Мы уже рассказывали вам, как делаем террин из курицы с беконом. Сегодня поделимся как приготовить овощной террин.

Овощной террин подойдет для вегетарианцев, для детского питания, для тех, кто следит за здоровьем и разнообразит свое меню овощами.

Внешне овощной террин похож на вегетарианский голубец. Только он не жарится, а запекается в форме в духовке.

овощной террин на капустных листьях

овощной террин на капустных листьях

Для оболочки террина можно брать листья капусты. Если брать листья салата, или использовать листья китайской (пекинской) капусты, то террин будет особенно нежным.

овощной террин на листьях салата

овощной террин на листьях салата

Форма для запекания берется прямоугольная, как для хлеба. После запекания террин режется на порции. Но вы можете брать любую форму для кекса. Для детей можно даже делать порционные террины в маленьких формах для маффинов.

Важные замечания до того как вы начнете готовить овощной террин

  1. Мы готовили террин из пяти разных овощных слоёв. Вы можете упростить задачу и начать с трех. Сделать слои толще или чередовать. Возможно что-то ваши дети не могут есть из-за аллергии или других проблем здоровья. Исключите эти овощи.
  2. Если же вопрос лишь в том, что ваши дети «не любят этого», то террин — это один из хитрых способов начать понемногу давать «нелюбимые» продукты в интересном исполнении. Изменение внешнего вида брокколи и морковки могут запутать маленького привереду. Он съест «веселое» полосатое блюдо и даже не узнает из чего оно сделано.
  3. Не пугайтесь обилия ингредиентов и действий. Для домашнего приготовления можно провести бланширование всех овощей в одной кастрюле, но вынимать овощи последовательно, в соответствии с нашими рекомендациями.
  4. На фото стакан для миксера всегда чистый для каждого овоща отдельно. Нет ничего страшного, если какие-то части одного пюре смешаются с другим. Стакан не обязательно мыть после каждой процедуры. Это сократит вам время готовки значительно. Просто тщательно все выложите силиконовой лопаткой или обычной ложкой.

ингредиенты для овощного террина

Ингредиенты для овощного террина

Ингредиенты для овощного террина

Овощи могут быть свежие или мороженые, в зависимости от сезона и вашего кошелька. Консервированные кукуруза или горошек тоже можно использовать, только пользы в виде витаминов будет меньше. Останется лишь красивый цветной слой. Вместо перцев брать помидоры не советуем, получается жидко и не пропекается.

Активное время приготовления от 30 минут до 1 часа. Зависит от опыта повара и подготовленности всего необходимого.

Время запекания от 20 до 40 минут. Зависит от формы и толщины слоев террина.

На 4 порции по 250 грамм нужно:

  • Морковь — 150 грамм;
  • Зеленый горошек — 150 грамм;
  • Кукуруза — 150 грамм;
  • Брокколи — 150 грамм;
  • Красный болгарский перец — 150 грамм;
  • Сыр — 100 грамм;
  • Сливки для взбивания (30% жирности) — 100 мл;
  • Яйцо — 1 штука;
  • Соль — по вкусу. Для детского и диетического питания достаточно соли из сыра.

Если блюдо готовится не для детей и вы хотите усилить вкус, то можно внести дополнительные специи и приправы. Например:

  • Лук — 1 головка;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Сельдерей — несколько листьев или часть стебля.

Их нужно измельчить, обжарить, добавлять в некоторые или во все овощные пюре понемногу.

Готовим начинки для овощного террина

  • Взбить сливки с яйцом в отдельной емкости. Эта смесь должна обеспечить каждому слою пышность и, при этом, держать форму овощного пюре после запекания.
  • Сыр в составе каждого овощного пюре дает соленость и дополнительную связь. Правда, в горячем виде эти связи плохо работают. Именно поэтому резать на порции террин нужно не горячий, а когда он немного остынет. Кстати, в холодном виде он тоже прекрасен!
  • Все овощи для террина нужно бланшировать. Кукурузу мы брали консервированную, а если она свежая или замороженная, то тоже нужно бланшировать.
  • Время бланширования овощей от 3 до 5 минут: перец — 2 минуты, брокколи и горошек — 3, морковка -дольше. Мороженые овощи бланшировать меньше, свежие — дольше. Нужно, чтобы овощи обмякли, но не стали совсем вареными. Из вареных овощей пюре будет жидким, не будет держать форму, слои перемешаются.
  • Сыр равномерно распределяется на все слои террина. 100 грамм на 5 слоев — по 10 грамм на каждый в пюре и по 10 грамм на связующие слои. А вот сливки нужно добавлять в разные пюре в разных объемах. Перец более сочный сам, поэтому в него меньше сливок (около 10-15 грамм). Кукуруза (консервированная) тоже водянистая. А вот морковь и брокколи требуют больше сливок, так как суховаты (20-25 грамм). Не перестарайтесь! Лучше добавить меньше. Жидкие пюре будут перемешиваться в форме.
продукты для овощного террина Баланшированный болгарский перец закладываем в стакан миксера Натираем сыр на мелкой терке Добавляем к перцам сыр и сливки Пюре из перцев для овощного террина готово Закладываем в стакан миксера бланшированную морковь Добавить к моркови сыр и сливки Пюре из моркови для овощного террина готово Закладываем в стакан миксера консервированную кукурузу Добавляем к кукурузе сыр и сливки Пюре из кукурузы для овощного террина готово Закладываем бланшированную капусту брокколи в стакан миксера К брокколи добавляем сыр и сливки Пюре из броккроли для овощного террина готово Выкладываем бланшированный зеленый горошек в стакан миксера Добавляем сыр и сливки Пюре их зеленого горошка для овощного террина готово Для овощного террина готово пять видов вкусного разноцветного пюре

После того как все пюре для слоев овощного террина готовы, попробуйте начинки на вкус. Если необходимо, можно досолить. Имейте в виду, что ещё будет добавляться сыр для «склеивания слоев» террина.

Помните поговорку: недосол — на столе, пересол — на спине!

Готовим овощной террин в капустных листьях

  • Готовим форму для террина
    Готовим форму для террина, выстилаем бланшированными капустными листьями

Запекаем террин не менее 20 минут в духовке при температуре 150-180 градусов. Точное время запекания зависит от размеров формы, толщины слоев, и видов овощей, которые вы используете.

Готовим овощной террин в листьях салата

Выкладываем форму листьями салата Первый слой террина - из моркови Морковь посыпаем тёртым сыром для связки Следующий слой из брокколи Посыпаем тертым сыром Следующим слоем идет пюре из кукурузы Теперь очередь горошка Горошек тоже присыпаем сыром Последний слой из болгарских перцев Этот сыр для закрепления крышки террина Закрываем верх террина листьями салата Для верности, чтобы террин не открылся, завернем в фольгу

Запекаем террин не менее 20 минут в духовке при температуре 150-180 градусов. Точное время запекания зависит от размеров формы, толщины слоев, и видов овощей, которые вы используете.

разнообразим овощной террин: идеи

  1. Хорошей начинкой может стать цветная капуста. Работать с ней так же как с брокколи.
  2. Болгарские перцы для террина можно брать разных расцветок: зеленые, желтые. Их можно не бланшировать, а немного запекать в духовке. Это будут дополнительные цветные слои. Учтите, зеленый сильно теряет яркость цвета. Перец — самое нежное и жидкое пюре. Укладываем последним слоем.
  3. Если вы берете другие овощи для террина, то при формировании слоёв придерживайтесь принципа: самые плотные, густые пюре выкладываем на низ формы, а самые нежные, воздушные, жидкие должны быть верхними слоями.

Приятного аппетита! Делитесь рецептами с друзьями и подписчиками. Оставляйте отзывы и комментарии. Нам важно ваше мнение.

Ира и Юра

Навигация

Следующая статья:

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Ольга:

    Мало того, что это вкусно, так это еще и очень полезно — блюдо диетическое и для самых маленьких очень хорошо. Советую всем не попробовать, а именно приготовить. Не разочаруетесь.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2018 Еда как способ общения