Террин из курицы и овощей с корочкой из бекона

Террин из курицы и овощей на срезе

Террин из курицы и овощей на срезе

Здравствуйте, друзья. Сегодня в нашем меню террин из курицы и овощей. Под террином чаще всего понимают блюдо, похоже на паштет, запеченное в прямоугольной форме. Первоначально именно прямоугольная форма для запекания во Франции так называлась.

Чтобы в печи высокий паштет не стал жестким, но все же хорошо пропекся его помещали на водяную баню. И готовился он по 3-4 часа. Сейчас печи стали умнее, а размеры терринов уменьшились. Мы приготовим с вами террин  из курицы и овощей на 4 порции.

Как приготовить террин из курицы и овощей

Нужна форма, как на рулет. Можно одноразовую.

  • Куриная  грудка(1 шт)- не менее 500-600 гр.
  • Бекон (нарезка тонкими ломтиками)-200 гр.
  • Брокколи+ цветная капуста(по 3-4 маленьких соцветия)-80-100 гр.
  • Свекла(1 шт)-50-60 гр.
  • Морковь (1 шт) -80-100 гр.
  • Болгарский перец (1 шт)-70-90 гр.
  • Майонез-150 гр. (лучше приготовить самим)
  • Карри (сухая смесь) -5 гр.
  • Сухой чеснок-5 гр.
  • Соль — 10 гр.
  • Сметана-70-80 гр.

Этапы приготовления 

Подготовительный этап — 4 часа.

Время приготовления — 40 минут.

Время от приготовления до подачи — 15 минут.

террин из курицы пошаговый рецепт

  1. Моем  куриные грудки. Половину (250-300 грамм) куриной грудки  нарезаем на длинные 5-7 см полоски, с сечением 1см*1см укладываем в контейнер,  добавляем  майонез (70 гр), сухой  чеснок (5 гр). 
  2. В другой контейнер нарезаем на маленькие  кубики (1см*1см*1см), оставшиеся 250-300  грамм куриной грудки. Сюда пойдут и те кусочки, которые получились короткими полосками или, вообще, не получились полосками. В этом контейнере форма не имеет значения — эти кусочки пойдут на фарш. Кладем  в контейнер,  добавляем  майонез  (80 гр) и карри (5 гр). Здесь майонеза должно быть чуть больше.
  3. Маринуем  4-6 часов. Лучше эту подготовительную работу сделать в предыдущий день. Пусть маринуется подольше, до суток,  хуже не будет. Можно для ужина замариновать курицу с утра. На этом подготовительный этап завешен.
  4. Начинаем, собственно, процесс приготовления. Ставим  кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. Пока вода греется, очищаем овощи  и нарезаем  их полосками, кроме брокколи и цветной капусты.
  5. Закладываем  овощи  в  кипящую подсоленную воду, бланшируем  3-5 минут. Сначала брокколи, цветная капуста, перец и морковка. Вынимаем их на дуршлаг. Потом отдельно свекла. Её подержать в кипящей воде чуть дольше. Вынимаем на дуршлаг.
  6. Пока овощи чуть поостынут, чтобы их можно было руками брать. Курицу для фарша, из второго контейнера, кладем  в  блендер. Перемалываем куриный фарш. Он получится достаточно жидкий от майонеза.
  7. В подготовленную форму  выкладываем  бекон как на фото, чтобы дно было плотно уложено «внахлест», а с краёв свисали свободные концы.
  8. Дно готовой <span class=

  9. Бока формы покрыты беконом неплотно. Это не обязательно. Маслом смазывать форму не обязательно, ведь бекон жирный.
  10. Вид готовой <span class=

  11. Кладем на дно формы, на бекон, слой курицы, порезанной полосками (1/3 всего объема). Кладем не очень плотно, стараясь выкладывать полоски вдоль длинной стороны формы.
  12. На курицу выкладываем слой овощей (1/2 всех овощей) , стараясь выкладывать полоски овощей вдоль длинной стороны формы. Это важно для красивого среза готового террина.
  13. На курицу выкладываем баланшированые овощи

    На курицу выкладываем баланшированые овощи

  14. Поверх овощей, чайной ложкой стараемся разложить куриный фарш  (1/2 всего объема) так, чтобы он маленькими порциями как можно равномернее размещался между овощей
  15. Поверх фарша, снова слой курицы, порезаной полосками (1/3 всего объема) и потом опять кладем  оставшиеся овощи
  16. Поверх равномерно выкладываем остаток  фарша (1/2 всего объема). Стараемся заполнить пустоты между овощей.
  17. Выкладываем  остатки курицы , порезанной полосками (1/3 всего объема)
  18. Закрываем  беконом форму сверху и хорошо прижимаем руками так, чтобы фарш, овощи и курица склеились между собой. Если прижмете плохо и останется много воздуха, то террин потом будет крошиться. Красивых кусочков не получится.  После прижимания, подтяните немного вверх полоски бекона, чтобы они плотнее прижимали ваш террин.
  19. Закрываем террин из курицы сверху беконом

    Закрываем террин из курицы сверху беконом

  20. Ставим в духовку при 220  градусах на 30 минут. Смотрим, чтобы сок в форме был не мутным, а прозрачным. Это говорит о готовности.
  21. Вынимаем из  духовки  даем остыть несколько минут в форме. Потом, с помощью силиконовых рукавиц или полотенца, сливаем  получившийся сок  из формы с террином  в емкость для соуса. К этому соку  добавляем сметану, размешиваем. Получается такой простой соус. При желании в него можно добавить мелко покрошенную зелень.
  22. Переворачиваем форму на блюдо. Снимаем её. Террин из курицы уже готов. Даем террину ещё немного остыть (около 15 мин)  и  нарезаем  ломтиками толщиной  1-1,5 см. Резать лучше тонким, очень острым ножом. Важно:  если поспешить и резать совсем горячим, то террин может рассыпаться.
  23. Террин готов, можно резать

    Террин готов, можно резать

  24. Подаем с соусом. Это и второе и гарнир сразу. Хорош террин из курицы и в холодном виде. Можно подавать его как закуску. Тогда он режется еще лучше и вообще не рассыпается. А еще можно взять с собой кусачек на работу, для перекуса. Положил на кусочек черного хлебушка — лучше гамбургера, да и полезнее.
  25. Террин из курицы и овощей на срезе

    Террин из курицы и овощей на срезе

Наши комментарии на тему: «А что, если…»

  1. Если вы не любите свеклу или морковку, то можно делать только с цветной капустой, брокколи и перцем. Можно положить в террин горошек и кукурузу. Получается на срезе очень симпатично. Пересчитайте вхождение овощных компонентов так, чтобы в сумме было не более 400 грамм. Курицы должно быть больше, ведь это основной ингредиент блюда.
  2. Если вы против майонеза, даже собственного приготовления. то положите вместо него сметану. Тогда добавьте в неё немного соли.
  3. Если нет курицы, этот же террин можно делать и с другим мясом птицы. Например, индюшка подойдет. С майонезом и овощами она как раз будет не такая сухая.  Гусь и утка жирноваты для этого блюда.
  4. Если нет мяса птицы, то куриный террин может стать и мясным. Можно использовать мясо кролика. Говядина будет слишком жесткой. Или нужно брать телятину, или делать террин со свининой. Все этапы такие же.
  5. Если вы спешите и вам некогда делать предварительную подготовку мяса, то всю порцию курицы измельчите в фарш с майонезом. Овощи разрежьте на более мелкие кусочки и перекладывайте овощи только куриным фаршем. Можно даже сначала перемешать фарш и овощи вместе, а потом закладывать в форму плотно. На разрезе будет не так красиво, но вкус практически не изменится.

Приятного аппетита.

Друзья, делитесь рецептами в социальных сетях. Пишите отзывы в комментариях. Ждем вас снова на страничках нашего блога.

Ира и Юра

 

Обсуждение: 2 комментария
  1. Никогда не встречала такое блюдо.Интересно,как оценят его мои мужчины-захотелось приготовить.Благодарю за подробный рецепт приготовления.

  2. Ольга:

    Это блюдо хорошо готовить заранее и, что бы оно было. Так называемое «дежурное». Очень удобно когда не успеваешь с основной готовкой, то можно не только перекусить.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2018 Еда как способ общения