Суп Харчо или томатный суп с луком и рисом

Как только вы слышите название супа «Харчо», в памяти всплывает вид наваристого острого жирного томатного супа с бараниной. А какой он настоящий харчо? Откуда появился этот «бараний» стереотип?

суп Харчо или не харчо

Оригинальный грузинский харчо варят именно из говядины. А в интернете можно найти харчо и из свинины, и из курицы и даже постный вариант. Мы предпочитаем варить разные супы на курином бульоне. Как сварить такой бульон мы уже писали.

Итак: харчо или не харчо? Да, будем честны перед нашими читателями: сегодня мы будем готовить не харчо. Мы будем готовить острый томатный суп, внешне похожий на харчо. Для настоящего харчо нужно обязательно использовать грецкие орехи и соус ткемали, много разных сухих трав-приправ. А мы пока научим вас готовить простой и быстрый острый томатный суп.

Ингредиенты для острого томатного супа

  • Рис — 80 гр;
  • Лук — 1 головка (50-70гр.);
  • Чеснок — 3 зубочка (50-70гр.);
  • Картошка — 500 гр.;
  • Кетчуп — 30гр.
  • Томатная паста (или консервированные томаты в собственном соку)- 100 гр.;
  • Бульон — 2 литра;
  • Перец чили -1/2 стручка (или сухой 3-5гр.);
  • Оливковое масло -10 гр.

Ингредиенты для острого томатного супа харчо

Ингредиенты для острого томатного супа харчо

дополнительные ингредиенты

  • Болгарский перец — 50-70 гр.
  • Сметана — 30 гр. на порцию.
  • Укроп, петрушка, кинза — по 5-7 гр. на порцию.

Приготовление острого томатного супа

Ориентировочное время приготовления — 30 минут (при готовом бульоне).

  1. Очищаем овощи.
  2. Ставим  бульон на плиту и  доводим до кипения.
  3. В кипящий  бульон  всыпаем рис и варим 5-7 минут.
  4. Нарезаем картошку и добавляем в бульон. 

    Картошка для острого томатного супа

    Картошка для острого томатного супа

  5. На  разогретую сковороду с маслом  кладем нарезанный  лук жарим до золотистого  цвета.
  6. Добавляем  кетчуп, томатную пасту (или томаты)  и  перец-чили (свежий или сухой), поджариваем  5-6 минут помешивая.
  7. Томатно-луковую смесь  добавляем в кастрюлю и варим до готовности картошки.
  8. Добавляем мелко нарезанный чеснок , даем закипеть и выключаем.
  9. Даем настояться 10-15 минут. Можно есть.

Возможные изменения и дополнения

  • В харчо картошку, вообще, не принято класть, но русская душа не приемлет супа без картошки. Из этой щекотливой ситуации есть выход. Можно положить картошку в бульон крупными кусками. например, на четвертинки картошки. Потом выловить уже вареную картошку шумовкой в отдельную кастрюльку или сотейник и растолочь её в пюре. Готовое пюре вновь запускается в бульон. Так вы увеличите густоту супа, обозначите вкус картошки в супе, а на вид — её вроде бы и нет.
  • При варке харчо обычно добавляют соус ткемали, который дает кислинку этому супу. У нас роль соуса играет кетчуп. Если томатная паста не пресная, а с кислинкой, то дополнения в виде кетчупа может и не понадобится.
  • Дополнения в виде болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой, тоже придают нашему томатному супу кислинку. Ведь витамина С в этом перце не меньше, чем в лимоне. Но не все любят перец в супе. Этот ингредиент на любителя. Перец-чили или другой вид острого красного перца в супе обязателен. Именно он придает супу остроту. А вот его количество вы можете регулировать на свое усмотрение. Будьте особенно аккуратны, если суп будете давать и маленьким детям.
  • Подаем суп со сметанной и зеленью. Сметана снизит остроту, это важно для маленьких деток. Попробуйте на соль. Бульон был соленый, добавляли кетчуп и консервированные томаты. Соли должно быть достаточно. Но кому маловато — соль на столе!
  • В конце варки можно добавить в суп кусочки отварного мяса или птицы. В зависимости от того, на каком бульоне вы варили суп. Для вегетарианцев будет интересным и вариант «постного харчо». На овощном бульоне и без добавления мяса в конце варки.

Приятного аппетита.

Жмите на кнопки социальных сетей. Делитесь рецептами с друзьями.

Ира и Юра

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. ольга:

    Харчо готовила много раз по разным рецептам Получалась рисовая похлебка А это реально вкусно Семья просто в восторге Теперь готовлю по этому рецепту довольно часто И очень довольна

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения