Домашняя сальса из помидоров рецепт не совсем классический

Сальса соус классический 

Происхождение соуса сальса -мексиканское. Перевод или, точнее, значение слова сальса — соленый. Просто с этой добавкой блюдо было более соленым, чем без неё. Из Мексики же в сальсу попал жгучий перчик чили или халапеньо. В Европу пришел соус немногим более двух веков назад. Хотя многие считают, что сальса итальянский соус. Что же, импульсивные итальянцы, да и зажигательные испанцы внесли свои дополнения в этот уже классический соус. 

Сальса соус рецепт классический

Классический рецепт соуса содержит, понятное дело, соль, острый перец, другие овощи и зелень (свежие травы). В классическом рецепте все ингредиенты обязательно нарезаются или «рубятся». Овощи в соусе только свежие, то есть сырые.

За долгие годы рецепт начал претерпевать изменения. Появилась сальса с печеными овощами, начали добавляться и фруктовые, сладкие сальсы, в некоторых рецептах комбинируются овощи и фрукты. Теперь чаще под сальсой подразумевают соус в котором ингредиенты покрошены мелко, но не так мелко, как на жульен. 

Соус в котором все измельчено с помощью блендера или пассатора назвать сальсой вообще нельзя. Это будет соус-пюре, но не сальса.

Сальса из помидоров

Мы предлагаем вам не совсем классический соус сальса из помидоров. Делаем его уже больше пяти лет. Нравится и нам, и нашим друзьям, и гостям ресторана.

Количество порций в рецепте – 12-16

Объем одной порции  — 50 грамм

Общее время:

  • время предварительной подготовки блюда – не требуется
  • время приготовления  —     30 минут
  • время последующей подготовки блюда – около 2 часов

Для приготовления соуса нужно взять следующие продукты:

Продукты для сальсы

Продукты для сальсы

  • Консервированные помидоры в собственном соку резанные — 700 грамм
  • Мята — 1 уп. (50гр.)
  • Базилик синий — 1 уп. (100гр.)
  • Укроп — 1 уп. (100гр.)
  • Петрушка — 1 уп. (100гр.)
  • Цедра одного лимона 
  • Шесть зубчиков чеснока
  • Оливковое  масло — 50 грамм
  • Соль  по вкусу -примерно 1 чайная ложка без горки

Вспомогательные, дополнительные ингредиенты, влияющие на итоговый вкус, но их можно пропустить, уменьшить или выбрать из замены:

  • Если добавить чили перец,  то сальса будет острой — 1-2 перчика. Или взять соус чили острый (diablo), добавить по вкусу от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек. 

Домашняя сальса 

Этот рецепт хорош тем, что готовится очень быстро. Мы заменили свежие помидоры на консервированные в собственном соку, да еще и нарезанные кубиками. Это сокращает время нарезки более чем на 15 минут. 

Собственно начинаем готовить по порядку:

  1.  Открываем помидоры и переливаем в емкость ( не менее 1 л.) вместе с соком. Лучше перемешивать все в бОльшей посуде, а готовый соус переложить в емкость для хранения (1л).
  2. Томаты в собственном соку, нарезанные на кубики

    Томаты в собственном соку, нарезанные на кубики

  3. Моем зелень, мелко нарезаем, кладем в подготовленную емкость к помидорам.
  4. Базилик

    Базилик

  5. Мята

    Мята

  6. Укроп и петрушка

    Укроп

  7. Всю зелень нарезать мелко, добавить к помидорам.
  8.  
    Добавляем чеснок

    Добавляем чеснок

  9. Очищаем чеснок и нарезаем мелко или выдавливаем через пресс в емкость с другими ингредиентами.
  10. Натираем на мелкой терке цедру 1/2 крупного лимона или всю цедру с одного мелкого лимона. Кладем в емкость.
  11. Цедра лимона

    Цедра лимона

  12. Пробуем на соль и присаливаем по вкусу .
  13. На этом этапе можно добавить перец чили, мелко покрошенный (без зернышек), или соус чили. Если соус будут есть дети, то будьте внимательны к остроте. лучше положите жгучие ингредиенты в свою тарелку отдельно.
  14. Хорошо перемешиваем и заливаем оливковым маслом .
  15. Ставим в холодильник  на 4-6 часов .

Соус сальса в домашних условиях

  1. Если у вас есть томаты в собственном соку, но  не резанные — порезать, если томаты в маленькой баночке (400гр.), то или берем две банки, или делаем рецепт на половину остальных ингредиентов.
  2. Можно использовать свежие помидоры, как в классическом рецепте. Имейте в виду, что время выполнения рецепта увеличится. Нужно очищать помидоры от кожицы и делать нарезку. В условиях «страны вечно-зеленых помидор» найти действительно зрелые мясистые томаты очень проблематично. Вот в Болгарии, например, такие томаты есть в изобилии. Если у вас имеются хорошие домашние мясистые помидоры, то используйте их. Количество соли в соусе тогда увеличится. Если соус получается суховатым, то натрите ещё один помидор на терке.
  3. Будьте внимательны к соли и остроте перца. Вначале кажется, что недосолено и мало остроты. Соль в холодном соусе не сразу растворяется. Перчик малыми вкраплениями встречается. Когда сальса постоит несколько часов, то вкусы разных ингредиентов перемешаются, настоятся и станут более выражены. 
  4. Если у вас нет каких-либо трав, например, мяты или базилика, то вкус, конечно, будет немного другой, но можно увеличить количество других трав. Вместо синего базилика можно брать зеленый. Можно добавить кинзы, кому она нравится. Розмарин, чабрец внесут нотку свежести вместо мяты. Замена мяты милисой совершенно равнозначна. Сделайте свой рецепт сальсы. Импровизируйте!

Приятного аппетита!

Вот такой соус сальса из помидоров получается. Этот соус хорош как с мясными блюдами, так и с блюдами из птицы. Но иногда, читай часто, мы любим поесть его просто с хлебушком, как бутерброд. Можно даже ложкой есть, если не очень острый сделали.

Пробуйте, экспериментируйте. Пишите отзывы и комментарии.

Ира и Юра

Обсуждение: 5 комментариев
  1. мария:

    Этот салат — что-то вроде альтернативы знаменитой аджике. Надо обязательно попробовать, пока еще есть на огороде составляющие. Ирина, скажите пожалуйста, а можно этот салат заготавливать впрок, на зиму или он теряет свою свежесть и вкус при термической обработке?

  2. Jurij:

    Маша, спасибо за комментарий. Мы никогда не пробовали его как-то заготавливать впрок. Все необходимые ингредиенты есть круглый год в супермаркетах. Этот рецепт нам и понравился потому, что очень просто и все всегда есть. Разновидностей сальсы больше 200 видов. Можно подобрать на свой вкус.

  3. Yurik:

    Это просто отличный соус. А я-то думал почему он холодит, когда ешь? А там мята есть! Просто замечательный. И полезный для пищеварения.

  4. jurij:

    Соус великолепный , особенно с мясом. Но есть очень большой недостаток , ну очень быстро заканчивается.

  5. Ира:

    Спасибо, этот соус нам тоже нравится. А ещё есть прекрасный соус ткемали. Можете поделится личными рецептами? Будем благодарны. Думаем и нашим читателям будет интересно.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения