Ода всем ризотто и отдельно ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

Здравствуйте, наши дорогие читатели. Сегодня мы с вами будем готовить ризотто с морепродуктами. Из морепродуктов мы имеем свежие мидии и вареные креветки. Если у вас имеется другой набор продуктов — не беда. В статье вы найдете рекомендации и для ризотто с морожеными морепродуктами, и для ризотто вегетарианского.

Свежие мидии: какие они?

Свежие мидии — это живые мидии. Мидии — моллюски, они могут оставаться живыми продолжительное время даже, если они находятся вне воды. Это не рыба, которой вода нужна обязательно.

Когда мидии выловили, то они закрывают свои створки и удерживают немного морской воды внутри. В статье «Мидии на ужин помогут добавить стройности» мы уже говорили, что не стоит использовать в пищу мидии с открытыми створками. Однако…

Не все так просто. Лично выбирая на рынке прекрасные мидии, придя домой, вдруг обнаруживаешь, что створки раскрыты. На улице жарко. Неужели все нужно выбрасывать? Нет! Есть один секрет, который поможет вам отобрать свежие мидии для ризотто с морепродуктами.

Если мидии живые, то они реагируют на стук по их раковине.  Посмотрите видео. Так можно выбрать живые мидии из уже раскрывшихся раковин.

Раковина закрывается, только не очень быстро, «двери» у домика тяжелые.

Начинаем готовить ризотто с морепродуктами

Ингредиенты на 4 порции ризотто по 300 грамм:

  • Рис для ризотто — 240 грамм (60 грамм на порцию);
  • Бульон — 300 мл;
  • Белое вино — 200 мл;
  • Помидоры — 200 грамм;
  • Масло — 50 грамм;
  • Мидии (с ракушками) — 500 грамм;
  • Креветки (неочищенные) — 100 грамм;
Ингредиенты на ризотто с морепродуктами

Ингредиенты на ризотто с морепродуктами

Время приготовления — не менее 30 минут.

Начинаем готовить ризотто с морепродуктами

  1. Ставим разогреваться большую сковороду на плиту. Лучше, если сковорода чугунная.  В это время перебираем свежие мидии, очищаем их от водорослей, убираем расколотые. Если мидии чистые, то лучше их  не мыть. Если на них много песка, то можно их сполоснуть на дуршлаге.
Легкий душ для мидий

Легкий душ для мидий

2. На горячую сковороду (сухую) высыпаем рис для ризотто. Если вы не нашли в магазине специального риса для ризотто, то берите круглый рис. Длинный и тем более пропаренный рис для ризотто не годится. Он не даст нежной, маслянистой текстуры.

Выкладываем рис на сухую горячую сковороду

Выкладываем рис на сухую, горячую сковороду

3. Рис должен прогреться. В зависимости от количества порций и от вашей сковороды на это понадобится 3-4 минуты. Когда рис начнет пощелкивать, заливаем его белым вином. Вино лучше брать простое, немарочное. По типу — полусладкое. Хотя и сухое, и полусухое тоже неплохо. Алкоголь сразу испарится, а рис приобретет сладковатый виноградный аромат.

Добавляем к рису белое вино

Добавляем к рису белое вино

4. Продолжаем нагревание. На этом этапе пока можно не перемешивать рис. Как только горячее вино начинает кипеть, доливаем бульон. Сначала лишь 50 мл. Вот теперь нужно постоянно помешивать рис лопаточкой, чтобы он не склеивался между собой и не пригорел ко дну сковороды.

Добавляем к рису бульон

Добавляем к рису бульон и постоянно помешиваем

5. Помидоры разрезаем на средние кусочки. Если кожица жестковата, то можно их бланшировать и очистить. Для тонкокожих помидорок Черри делать это не нужно.  Примерно через 10 минут от начала приготовления добавить помидоры.

Добавляем помидоры и продолжаем помешивать

Добавляем помидоры и продолжаем помешивать

6. Теперь все время помешиваем и, по мере выкипания бульона, подливаем его по 30-50 мл. Прошло ещё 10 минут. Зерна риса уже стали мягкие снаружи и остались жесткие внутри. Добавляем к рису мидии.

Добавляем мидии в основу для ризотто

Добавляем мидии в основу для ризотто

7. Продолжаем помешивать ризотто и ждем, когда створки мидий начнут раскрываться. Добавляем готовые креветки.

Закладываем креветки в ризотто

Закладываем креветки в ризотто

8. Подходим к последнему этапу приготовления ризотто с морепродуктами — добавлению сливочного масла. Французская поговорка гласит: «Если вам кажется, что масла уже достаточно — добавьте ещё немножко.»

Добавляем все масло в ризотто

Добавляем все масло в ризотто

9. Продолжаем помешивать. Теперь готовность ризотто можно определить только на вкус. Никто и никогда не скажет вам точно, сколько времени нужно готовить ризотто. Снаружи рис будет мягким и маслянистым. А как только рисовое зернышко перестанет быть внутри с хрустом, а будет просто плотным, более жестким, вот тогда ризотто готово.

Жидкости не должно быть, только маслянистость

Жидкости не должно быть, только маслянистость

10. Начинаем оформлять подачу ризотто. Времени у нас мало, подавать нужно обжигающе горячее блюдо. Для детей и тех, кто не любит вида креветок и мидий, подаем только основу ризотто с морепродуктами. Вкус там передается полностью. Вреда для детей нет, алкоголь уже давно ушел.

Детская порция ризотто

Детская порция ризотто

11. Для тех, кто любит креветки, но не любит мидии — своя подача.

Подаем ризотто с морепродуктами к столу

Подаем ризотто с морепродуктами к столу

12. А мы любим есть ризотто также, как паэлью, с помощью ракушек. Не в чопорном ресторане, а дома, в семейном кругу, используем их как маленькие ложки. Наша порция, не для фото, а для еды, так и осталась на сковороде. Еще одно преимущество — еда дольше остается теплой.

Жидкости не должно быть, только маслянистость

Другие виды ризотто

Конечно, не все могут купить свежие мидии. Регион проживания может быть слишком далек от моря. На этот случай есть рецепт ризотто с замороженными морепродуктами или вегетарианский рецепт ризотто.

ризотто с замороженными морепродуктами

Купите пакет «Дары моря» или развесной микс «Морепродукты» с замороженными мидиями (очищенными), креветками (очищенными), кальмарами (резанными), мелкими осьминожками. Все эти продукты уже находятся в полуготовности. До того, как они попали к вам они были очищены и бланшированы. Потом прошли шоковую заморозку.

Эти миксы нужно НЕ размораживая положить в основу для ризотто начиная с пункта 6. После того, как ингредиенты оттают в горячей основе, положить масло. Морепродукты будут готовы через 4-5 минут. Готовность ризотто определяем по рису.

Ризотто с помидорами и другими овощами

Для вегетарианцев и противников морепродуктов мы рассказывали как готовить ризотто с помидорами в статье здесь. Это похоже на основу для ризотто с морепродуктами, но есть небольшие нюансы в приготовлении.

А сегодня — всё.

И, напоследок, несколько замечаний

Ризотто требует постоянного присутствия повара. Нужно все время помешивать рис. Отвлекаться нельзя. Для ленивых поваров есть другое блюдо — паэлья. Там, наоборот, не нужно помешивать категорически. Паэлья — это ленивое ризотто. О нем мы расскажем в ближайшее время и приготовим паэлью с морепродуктами вместе с вами. На заметку начинающим хозяйкам и поварам: если ризотто пригорело, скажите всем, что на ужин  будет паэлья.

Время приготовления ризотто зависит от очень важных и разнообразных факторов: способ готовки (на дровах, на газу, на электроплите, на индукционной плите), качество и размер сковороды (чугунная, алюминиевая, стальная), количество одновременно приготовляемых порций.

Эти факторы важны при приготовлении любого блюда. Даже самый подробный рецепт не может учесть все тонкости и нюансы приготовления блюда на вашей кухне, с вашими ингредиентами, из вашего магазина…

Пробуйте, творите, не опускайте рук даже если что-то пошло не так. Ищите новые вкусы и получайте удовольствие от процесса готовки. Оплошности и неудачи превратите в шутку. Не над собой, а над ситуацией.

Жизнь и так сложная штука, так давайте преодолевать сложности весело и вкусно.

Приятного вам аппетита.

Ира и Юра

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения