Ризотто по-милански, ризотто с помидорами и другими овощами

Ризотто по-милански

Ризотто по-милански

Нам много раз приходилось слышать отзывы о ризотто:   «Подумаешь, что может быть романтичного в рисовой каше?» А вы пробовали? Секундочку… Для себя любимого,  для своих близких, и всего лишь — рисовую кашу.  Нет, нет и еще сто раз «нет».

Романтический вечер с ризотто по-милански

Вечер. Требуется  ужин. Он должен быть легким, и очень романтичным. Нет, это не десять разных блюд, это одно, но продуманное и взвешенное. Ибо, впереди ночь. Оно, блюдо, должно принести удовлетворение во время еды и не мешать чарующей ночи… Или  спокойному сну.

Мы говорим об ужине со вкусом сырной  Италии, с  нежным французским вкусом сливочного масла. Ризотто должно быть кремовой сливочной консистенции. Иметь запах, в котором сочетаются шафран, симпатичное белое вино, и отдаленные нотки бульона. И ещё сыр, конечно же, хороший сыр.

Что же еще добавить? Да. В процессе приготовления романтического ужина не забудьте подмешать большую горсть Любви и, для остроты чувств, не пожалейте частичку своей Души…

Ингредиенты для ризотто по-милански

Итак, для 4 порций ризотто вам потребуется:

  • Куриный бульон — 1 литр;
  • Рис  (специальный — для ризотто, например, Арборио)  — 200 грамм;
  • Масло сливочное – 100 грамм;
  • Масло оливковое (или подсолнечное) – 50 мл;
  • Вино белое (полусухое или полусладкое)– 150 мл;
  • Шафран — 0,2 грамма (щепотка);
  • Лук репка -2 небольшие головки или одна большая (около 200 грамм);
  • Сыр (лучше пармезан) – 80 грамм;
  • Помидоры  черри (или другие) – 200 грамм.
Ингредиенты для рецепта ризотто по-милански

Ингредиенты для рецепта ризотто по-милански

Время приготовления — примерно 25-30 минут

Начинаем готовить ризотто

  1. Включаем духовку на 200 градусов. Пусть пока нагревается.
  2. В кипятке (50 грамм) замачиваем сухой шафран.

    Шафран замачиваем в кипятке

    Шафран замачиваем в кипятке

  3. Смазываем оливковым или подсолнечным маслом (10 грамм) противень и выкладываем на него помидоры черри, можно на веточке. Ставим на 10-15  минут помидорки в духовку.

    Помидорки - в духовку запекаться

    Помидорки — в духовку запекаться

  4. Чистим лук,  нарезаем мелкими кубиками. Если есть лук шалотт, то он будет более нежным, но и простая репка прожарится, растает вместе с маслом, потеряет свою горечь, приобретет нежность.
  5. Кладем  в  разогретую сковородку  сливочное масло (50 грамм), наливаем оливковое масло (40 грамм). Растапливаем. Потом добавляем распаренный шафран, потом лук. Поджариваем  лук до солнечного цвета.
    Растапливаем масло

    Растапливаем масло

    Добавляем шафран

    Добавляем шафран

    Обжариваем лук до золотистого цвета

    Обжариваем лук до золотистого цвета

  6. Добавляем рис и поджариваем его 3-5 минут.
  7. Вливаем сухое вино (все сразу) и, постоянно помешивая, выпариваем пока чувствуется запах алкоголя. Через некоторое время остается только запах зрелого винограда.

    Добавляем в ризотто белое вино

    Добавляем в ризотто белое вино

  8. Добавляя частями бульон, провариваем рис, постоянно помешивая содержимое сковороды.

    Добавляем бульон и постоянно помешиваем

    Добавляем бульон и постоянно помешиваем

  9. Прошло уже 15 минут. Нужно посмотреть на наши черри. Они не должны стать совсем мягкими, но должны хорошенько прогреться. Можно выключить духовку, но оставить помидоры внутри.
  10. Вам нужно постоянно пробовать свое ризотто по одной рисинке. Крупинка сначала вся сухая, а постепенно она становится мягкой снаружи и твердой внутри. И величина этого твердого ядра все время уменьшается. Важно уловить момент, когда внутри останется одна точечка твердости. Крупинка риса должна иметь это чуть суховатое ядрышко. Это называется «аль денте». На этом моменте выкладываем оставшееся масло в ризотто, снимаем ризотто с огня и накрываем крышкой. Даем постоять  6-8 минут. Масло максимально впитается в рис.

    Теперь нужно добавить оставшееся масло

    Теперь нужно добавить оставшееся масло

  11. Натираем сыр на мелкую терку. Выкладываем  ризотто на тарелку. Достаем из духовки помидоры, выкладываем на тарелку с ризотто, посыпаем натертым сыром.

Вот и все. Приятного аппетита.

Ризотто по-милански

Ризотто по-милански

Дополнения и изменения

  • Можно перед подачей частью сыра посыпать ризотто и размешать еще в сковороде. Это позволит связать рис со всем маслом. Оставшимся сыром посыпать ризотто на порционных тарелках
  • Если помидоры не черри, а крупные, то можно их разрезать на четвертинки или половинки.
  • Шафран играет роль необходимого компонента в рецепте ризотто по-милански. Однако, это тонкие нотки аромата замечают не все «ценители высокой кулинарии». Можно добавить распаренный шафран (без воды) на последней стадии приготовления ризотто, перед снятием с плиты, тогда аромат будет более выраженный. Если такой специи в вашем доме пока нет, то сделайте ризотто первый раз пока без шафрана.
  • Бульон для ризотто используем куриный. Он сам не обладает ярким ароматом, а выступает усилителем вкуса и ароматов других ингредиентов ризотто. Этот компонент блюда заменить, пожалуй, нечем. Другой бульон: говяжий, свиной, бараний — будет иметь более выраженный аромат и перебьёт другие вкусы и запахи.
  • Сыр пармезан, конечно, необходимый и обязательный ингредиент ризотто по-милански. Однако, в связи с экономическими катаклизмами, во многих магазинах он пропал с витрин. Придется заменить его на другой твердый сыр с выраженным сырным ароматом.

Другие виды ризотто

Рецепт ризотто по-милански — это классика ризотто. Многие видят в нем лишь рис и считают блюдо безликим.

Чтобы ризотто стало более сытным в него добавляют курицу, индейку, грибы, овощи. Только не надо думать, что ризотто с овощами или грибами сразу станет постным блюдом. Наличие сливочного масла и куриного бульона для ризотто — норма. Отступления в рецепте и замена куриного бульона на овощной, а сливочного масла на подсолнечное (оливковое) превращают ризитто в «рис с овощами».

Для ризотто с овощами рецепт такой же, как и для ризотто по-милански, но после первого добавления бульона, можно сразу добавлять мелкие кусочки мяса птицы (сырые) или овощи, грибы.

У  нас есть еще один рецепт потрясающего ризотто с морепродуктами, но о нем мы уже рассказывали здесь. Можно готовить ризотто с овощами, грибами или курицей пользуясь основой рецепта ризотто с морепродуктами. Только вместо мидий и креветок использовать ингредиенты, которые вы выбрали для своего рецепта.

Эти рецепты немного отличаются технологией приготовления. Что же общего у всех ризотто?

В Википедии можно прочесть: В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

Это, пожалуй, и есть то общее, что объединяет все рецепты ризотто.

До новых встреч на страницах нашего блога. Желаем вам креатива в ваших кулинарных изысканиях. Делитесь рецептами в социальных сетях, жмите на кнопочки и пишите комментарии — это повысит ваше поварское мастерство. 🙂

Ира и Юра

Навигация

Следующая статья:

Обсуждение: 3 комментария
  1. Jurij:

    Существует множество рецептов ризотто, но есть одно общее — это основа приготовления риса. А что Вы туда добавите — дело вкуса и того, что есть в холодильнике. Из опыта знаю, что лучше добавлять теплый бульон, тем самым вы сократите время приготовления ризотто. Обратите внимание на нарезку продуктов, которые кладете. Они должны быть одинакового размера, тогда все приготовиться одновременно. Масло лучше предварительно вынуть из холодильника. Эти мелочи имеют большое значение не только для времени приготовления ризотто по-милански, но и, конечно же, для вкуса.

  2. Татьяна:

    Ризотто получилось вкусненькое и сытненькое. Могу сказать однозначно, что каждый раз вкус получается с разными нотками и зависит это от многих маленьких нюансов. Хочется уточнить у автора, почему в ингредиентах значится вино полусухое или полусладкое, а в процессе приготовление написано: «вливаем сухое вино ( всё сразу)». Я извиняюсь, вино в ожидании высохло или то было для вдохновения, а для ризотто нужно всё таки сухое ?

    • Ира:

      Да, такое замечание можно получить только от очень внимательных читателей. Именно различные сорта вин дают различные оттенки ризотто. Для вдохновения перед готовкой, конечно же, неплохо продегустировать часть белого вина, которое вы выбрали для ризотто. Но лучше и пить, и готовить с одним сортом вина. Полусухое мы используем чаще. А иногда сухое.
      Статья была написана давно, а потом обновлялась и текст, и фото. Вот тут и закралась ошибка от источников разного времени.
      Кстати, бокал вина к ужину с ризотто тоже будет хорош. А вот сухое оно, полусухое или полусладкое — зависит только от ваших предпочтений.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2018 Еда как способ общения