Припущенная рыба в кокосовом молоке с креветками

Что такое «припущенная рыба»?

Припускание — это варка при низкой температуре в минимальном количестве жидкости.

Для припускания рыбу заливают кипящим рыбным бульоном так, чтобы куски рыбы были покрыты жидкостью не более чем на один сантиметр. Далее кастрюля с рыбой стоит 10-15 минут на плите с самым маленьким огнем или вообще без огня, если кастрюля толстостенная и хорошо держит температуру.

как появился этот рецепт

У Рамзи есть рецепт мисо-супа из семги. Семгу мы любим в любом виде: уха, малосольная, жаренная. Новый рецепт нам понравился, и мы решили его опробовать. Для приготовления мисо-супа нужна мисо-паста. Такого ингредиента мы не нашли в магазинах и решили узнать, как же она делается и из чего.

После слов «через пять лет паста будет готова» мы решили, что ждать так долго не сможем. Включили фантазию и … новый рецепт готов. Сделали его уже больше пяти раз. Теперь вот хотим представить его на ваш суд

Ингредиенты для рецепта Семга в кокосовом молоке

Ингредиенты для рецепта Семга в кокосовом молоке с креветками

Ингредиенты для рецепта Семга в кокосовом молоке с креветками

На 4 порции по 350-400 грамм нужно:

  1. Семга — 400 грамм;
  2. Креветки — 8-12 штук;
  3. Кокосовое молоко — 1 банка (400 гр);
  4. Консервированная фасоль в собственном соку — 1 банка (400 гр);
  5. Соевый соус Терияки — 2 десертные ложки:
  6. Бульон куриный — 100 мл.;
  7. Розмарин 2 веточки;
  8. Базилик — 2 веточки;
  9. Перец острый — 1 шт;
  10. Лайм — 1 шт;
  11. Соль по вкусу.

Время приготовления — 30 минут.

Пошаговый рецепт для припущенной семги

Мы отнесли этот рецепт к разделу «вторые блюда». Хотя изначально он готовился как суп. Но теперь молочный бульон от фасоли стал густым и лучше будет назвать это блюдо как «Припущенная семга в соусе из кокосового молока».

  1. Открываем банку кокосового молока и выливаем его в кастрюлю с толстым дном.
Кокосовое молоко из банки перелейте в кастрюлю

Кокосовое молоко из банки перелейте в кастрюлю

2.  Консервированную фасоль переложите в чашу блендера, добавьте соевый соус.

К фасоли добавьте соус Терияки (соевый соус)

К фасоли добавьте соус Терияки (соевый соус)

3. Измельчите блендером фасоль в пюре.

Измельчите фасоль с соусом с помощью блендера

Измельчите фасоль с соусом с помощью блендера

4. Соедините в кастрюле кокосовое молоко и пюре из фасоли.

Добавьте к молоку измельченную фасоль

Добавьте к молоку измельченную фасоль

5. Влейте в кастрюлю бульон. Перемешайте. Все ингредиенты уже были соленые, но лучше попробуйте. Если кажется не солено, то досолите.

Тщательно перемещайте, попробуйте, добавьте соли, если это необходимо.

Влейте бульон, тщательно перемещайте, попробуйте, добавьте соли, если это необходимо.

6. Добавьте веточку розмарина, половинку лайма и перец, порезанный тонкими кольцами.

Перец порежьте тонкими кольцами и добавьте к молоку

Перец порежьте тонкими кольцами и добавьте к молоку

7. Последними закладываем креветок и ставим на огонь до закипания смеси.

Туда же добавляем креветки, ставим на огонь и доводим до кипения.

Туда же добавляем креветки, ставим на огонь и доводим до кипения.

8.  После закипания, выкладываем рыбу целым куском, кожей вниз. Молочная смесь должна покрывать кусок рыбы примерно на 1 сантиметр. Если смеси много — отливаем часть. Если рыба не покрыта полностью, то или нужна посуда меньшего диаметра, или можно добавить ещё немного бульона.

Огонь уменьшаем до минимума. Если кастрюля с толстым дном, то можно вообще снять её с огня. Несколько раз нужно будет половником поливать рыбу молочной смесью сверху. Так как ближе ко дну температура будет больше, а дальше от дна — меньше.

Так получается припущенная рыба. Огонь уменьшаем до минимума.

После закипания укладываем рыбу с кожей. Огонь уменьшаем до минимума.

9. Через 10-15 минут рыба из ярко кораллового станет бледно-розового цвета. Рыба готова, её нужно аккуратно вынуть из бульона и переложить на плоскую тарелку. Сделать это лучше с помощью лопаточки и шумовки. Подведите шумовку под кожу рыбы снизу с одной стороны, а лопаточку с другой. Тогда рыба не разломится у вас в руках.

Припущенная рыба вынимается из бульона

Вынимаем рыбу из молочного бульона с помощью лопаточки и шумовки.

10. Мякоть рыбы руками легко разбирается на слайсы. Эти маленькие пластинки выкладываем в глубокую миску из которой будем есть блюдо. Всю рыбу делим на 4 порции.

Припущенная рыба разделяется на слайсы и выкладывается в миску. Украшаем миску креветками

Рыбу разделяем на слайсы и выкладываем в миску. Украшаем миску креветками.

11. Оставшийся соус нужно процедить. Можно процедить в другую кастрюльку. Можно сразу половником наливать в порционные тарелки на рыбу, только делать это через ситечко. Украшать блюдо можно любой свежей зеленью, какая у вас есть. Мы добавляли базилик.

Добавляем листики базилика для украшения блюда

Добавляем листики базилика для украшения блюда

12. Если есть время и желание, то кожу, которая осталась от рыбы можно поджарить на очень горячей сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Это и вкусно, и красиво смотрится.

Кожу от припущенной рыбы можно поджарить отдельно и добавить к блюду из семги

Кожу от рыбы можно поджарить отдельно и добавить к блюду из семги

13. Надо помнить, что рыба, приготовленная таким способом остывает очень быстро, а вот соус остается горячим дольше. Если вы замешкались при подаче, то подогрейте соус ещё и залейте рыбу горячим соусом.

Семга, припущенная в кокосовом молоке с креветками, готова. Подаем к столу. Кушать можно как суп — ложками. А можно вилками (или палочками, кто умеет) есть рыбу, а потом соус собрать ложкой или даже выпить через край, как японские супы. Если вам понравится вкус, то вы скорее всего не будете долго раздумывать как это есть.

Приятного аппетита!

Что можно заменить или пропустить

  1. Можно заменить кокосовое молоко обыкновенными сливками. Останется маслянистый и нежный сливочный вкус. Аромата кокос не дает в консервированном молоке, поэтому потери при замене будут минимальные. Но … лаймом придется пожертвовать. Молочный белок точно свернется от лимонной кислоты.
  2. Без креветок будет не так вкусно. Можно крупные креветки заменить мелкими. Можно даже использовать мороженные. Ещё очень мелкие креветки продают очищенные в металлических банках. Называется это мясо криля. Как наполнение для соуса и дополнительный усилитель вкуса тоже подойдет.
  3. Если не семга, то любая другая красная рыба вполне подойдет. Например, кета, форель (морская), горбуша. Да и сорта белой благородной рыбы тоже подойдут. Это может быть судак, амур. Важно, чтобы рыба была крупной и кости из неё легко удалялись ещё до приготовления.
  4. Базилик был элементом декора. Им можно пренебречь. Тем более, что вкус и аромат его потерялся в горячем блюде.
  5. Количество горького перца регулируйте на свой вкус, но имейте ввиду, что кокосовое молоко сильно смягчило его остроту.
  6. Жаренная кожа — это тоже элемент декора. Вкус жаренной рыбной корочки нам очень нравится и выбросить её просто так мы не решились. Вы можете поступать так, как вам больше нравится.

А теперь кратко повторим весь рецепт

Начинайте смотреть слайды с первой «точки». Прокрутка идет сама, но можно прокручивать с помощью стрелочек справа и слева на фото.

  • Подготовьте все ингредиенты для рецепта
    Подготовьте все ингредиенты для рецепта

Этот прекрасный рецепт мужчины могут сделать 8 Марта для своих дам. Если ваша дама любит рыбку, то её сердце просто растает от такого подарка, сделанного вашими руками.

Друзья, читатели, если вам понравилась статья, то поделитесь её содержанием в социальных сетях. Нужно просто нажать на кнопочку снизу, под статьёй. Можно также оставить свой отзыв в комментариях.

Ира и Юра

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Обсуждение: 6 комментариев
  1. Jurij:

    Да-с, господа мужчины, это вам не жаренная картошка, и не макароны по-флотски, а весьма праздничное блюдо, да ещё и в мужском исполнении. 8 марта будет хорошо облагорожено не только самим блюдом, но и вашим Кулинарным мастерством. Подарок симпатичный и не очень дорогой. А главное, своими ручками и от всей души.

  2. olchik:

    Очень необычное сочетание продуктов.
    Блюдо высокой кухни

    • Ира:

      Олечка, это только название такое помпезное: Припущенная рыба в кокосовом молоке да ещё и с креветками. А по сути — рыбный суп. Да, он действительно имеет совсем необычный вкус. Да — это не повседневное блюдо. Но это не блюдо высокой кухни, где «рулят» новые технологии и супер-профессионализм поваров. Сделать это под силу даже начинающему поваренку. Было бы желание. Фактор набора продуктов важен, но и к нему можно немного снизить требования, если проблемы в ассортименте соседнего супермаркета или временные трудности в финансировании данного проекта. О таких заменах мы говорим во всех наших рецептах. Творите, пробуйте, готовьте с душой.

  3. Yurik:

    Когда прочитал первый раз — пришлось сделать паузу на один день.Я не мог понять — либо рецепт очень хорош (и сложноват для меня),либо я не «дорос» до таких рецептов…
    Вот прочитал второй раз и посмотрел фото — все разьяснили и показали (с фото,конечно,лучше воспринимается).Отличный рецепт.По отдельности и красная рыба,и креветки дома готовили — можно попробовать этот рецепт.
    Маленькие вопросики…1-Я так понял,что вино к этому блюду можно применить…2-гарнир и свежие овощи тут не подойдут?

  4. Jurij:

    День добрый, есть несколько способов подать это блюдо. Можно такую рыбу подать как суп с большим количеством жидкости. Или можно подать рыбу с частью жидкости, как с соусом. И вот тогда бокальчик белого или розового вина будет весьма кстати .

  5. Ольга:

    Люблю рыбу в любом виде — жареную, вареную, а о таком рецепте даже не догадывалась. Надо будет попробовать.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения