Парад перцев: перец болгарский печеный, перец чили, паприка и другие

Парад перцев

Парад перцев

Здравствуйте, друзья. Золотая осень — пора сбора урожая. Сегодня мы убираем перец. Этого перца у нас много и он разных видов. Из сладкого перца будем готовить болгарский перец запеченный, а острый — оставим на заготовку соуса, наподобие соуса табаско.

На любом столе жителей планета Земля самые распространенные приправы — это перец и соль. На соли мы останавливаться сегодня не будем, а вот перец заслуживает того, чтобы разобраться: какой он? А, вернее, какие они, эти перцы?

Перец болгарский виды

Овощная культура перец сладкий или перец болгарский имеет много различных сортов. Бывает красного, желтого и зеленого цвета. Есть даже сорта оранжевые, белые (просто очень светло-желтые) и сорта фиолетовые (вернее темно-темно-красные). Все они очень полезные в свежем виде. Витамина С в таком перце больше, чем в лимоне (в расчете на грамм веса).

В желтом и оранжевом болгарском перце много каротина, как в морковке. Самое большое количество полезностей в красном перце. Он благотворно влияет на кроветворительную функцию и очищает кровь. Какие-то исследования подтвердили, что именно этот перец борется с раковыми клетками. Этот пункт мы подтвердить не можем, а все остальное — чистая правда, подтвержденная химическим составом продукта исследования.

Печеный перец болгарский на зиму

В наш век, технологии  позволяют сохранить перец всю зиму до следующего урожая. Новый урожай можно получить и к Новому году, и к 8 Марта. Правде не известно, что лучше: свежие тепличные перцы, выращенные  на гидропонике или домашние перцы, правильно сохраненные до весны.

Мы сегодня расскажем об опыте болгар в сохранении своих болгарских перцев.

В болгарском языке перец зеленого. желтого и оранжевого цвета называют одинаково — «чушка» или «чушки», когда много. А вот перец красного цвета имеет собственное название -«капия». Наверное, они (болгары) тоже знают что-то важное, если ценят красный сладкий перец больше, чем остальные сорта. Дают ему собственное имя.

Интересную картину можно наблюдать на рынке, когда капию покупают «картофельными» мешками, как в России капусту. Да и по обочинам дорог, но краях полей, стоят мешки только что собранной капии для продажи. Это почти в два раза дешевле, чем на рынке и тем более дешевле, чем в магазине.

Болгарский чушкопёк

В октябре запах печеного перца доносится из каждой второй квартиры и каждого дома. Как-то в передаче «Что? Где? Когда?» задавали вопрос «Что находится в черном ящике?» про устройство «чушкопёк». Это революционное устройство уже более 30 лет радует болгар возможностью быстро печь перцы до черной корочки. Внешне похоже на электошашлычницу. Потребляет 1,5 кВт электричества и выбивает пробки. Лично мне — не понравился: кардинально процесс не упрощается, время не уменьшается.  Но коренные жители от него в восторге.

Еще перец болгарский печеный можно сделать в духовке, но чаще его запекают на электрических грилях. Именно традиционно перед хранением перцы обязательно запекают.

Запекаем перцы на гриле

Запекаем перцы на гриле

После запекания их немного солят и укладывают в кастрюлю с крышкой до полного остывания. Тогда корочка отходит легко и у вас остается чистая печеная мякоть болгарского перца. Я люблю шутить , что «чушки» называют так, видимо, потому, что когда их чистишь, то весь перепачкаешься, как чушка (свинка по-нашему).

Очищенный перец болгарский печенный укладывают мелкими порциями в пакеты для заморозки и в морозильник. Либо складывают в банки и заливают маринадом из солевого раствора и подсолнечного масла с уксусом. Это у кого есть где хранить эти банки.

Если вы не собираетесь делать заготовки на зиму, а решили сделать печеные перцы для салата, то сделать это можно и в духовке, на максимальной температуре в течение 20-25 минут.

Перцы, запеченные в духовке

Перцы, запеченные в духовке

Потом на 5 минут под пленку или просто в полиэтиленовый пакет.

Печенные перцы под пленкой

Печеные перцы под пленкой

Очищенные печенные перцы

Очищенные печеные перцы

Знаменитые болгарские салаты Шопский и Овчарский летом и осенью делают из свежих перцев, а зимой и весной из печеных. Хотя споры про то, что перец должен быть печеный всегда не умолкают и сейчас.

Красный жгучий перец

Все острые, жгучие перцы семейства пасленовых называют перцами чили. Острота или жгучесть перцев измеряется по специальной шкале, оценивающей капсаициновые показатели. Эта шкала Сковилла имеет значения от 0 (самая слабая жгучесть) до 9 (самая сильная).

Яркие красные перцы, как правило, более жгучие, чем их зеленые и желтые собратья. Мелкие сорта тоже более острые, чем крупные. И конечно все зависит от степени созревания каждого сорта.

Перец чили, паприка и кайенский перец

Паприка — это перевод слова «перец» на венгерский язык. Мы уже упоминали паприку в нашем рецепте венгерского гуляша по-сигидински. Также паприка — это сорт перца чили с самой маленькой остротой. Она варьируется от 0 до 2 в разные сроки созревания. Такой перец, высушенный и перемолотый, мы покупаем в магазинах под названием «паприка сладкая» или просто «красный перец» (без уточнения «острый»).

Перец чили

Перец чили — сорт паприка

Паприка молотая острая — это уже высушенный и перемолотый перец другого сорта, например, кайенский. Всего различных сортов перцев более 3000. Всех и не упомнишь.

Существует множество вариантов переработки чили-перцев, преобладают заготовки для соусов. С этими маленькими Змеями Горынычами делают различные соусы, например, соус Табаско .

Острый соус табаско

Соус Табаско — это патентованное название острого соуса из перцев чили сорта табаско. Технология его производства, вид бутылочек и этикеток не меняется на протяжении уже более 100 лет. Процесс этот долгий, занимает три года! В наше скоротечное время не всем по силам ожидать готовность блюда больше трёх лет, даже если это прекрасный соус.

Мы пришли к другому варианту: смалываем в блендере несколько видов острых перцев,  каждый сорт имеет неповторимую  палитру запахов и вкусов.  Да, мы не ошиблись, именно вкусов . Чем ближе вы будете пробовать перец  к зеленому корешку , тем сильнее будет его жгучесть.

Перец кайенский рыжий

Перец кайенский рыжий

Перец кайенский желтый

Перец кайенский желтый

К острым перцам добавим ещё немного сладкого печеного перца

К острым перцам добавим ещё немного сладкого печеного перца

Измельчаем перцы в блендере

Измельчаем перцы в блендере

ВНИМАНИЕ: Если вы попробовали смесь и поняли, что много остроты, то пожевав кусочек сыра, вам станет легче. Сыр снимет остроту и жжение.

После измельчения  мы добавляем немного соли и заливаем оливковым маслом. В холодильнике  стоит 6-8 месяцев . Но у нас его как-то всегда не стоит так долго, а заканчивается раньше. Часто мы используем эту гремучую смесь для приготовления соуса Сальса , для маринования мяса, для супа харчо, конечно, в разумных объемах. Но этот аромат и вкус не заменит ни одна магазинная приправа.

Соус табаско собственного приготовления

Соус табаско собственного приготовления

При обработке острых перцев вы должны быть очень осторожны!

  1. На руках  резиновые перчатки или даже рукавицы. Когда работаешь с большим количеством перцев кожа начинает разъедаться.
  2. Когда начнете  перемалывать острые перцы в блендере, первые секунд 20  лучше не вдыхать воздух вблизи от него. Если блендер у вас с крышкой, то когда откроете крышку, держите от себя на вытянутых руках. Эфирные масла перца жгучие даже в «летучем» состоянии. Глаза выедает хуже, чем от лука в несколько раз.
  3. Даже если вы были в перчатках, то не прикасайтесь руками к глазам, пока не вымоете руки с мылом очень тщательно. На всякий случай…
  4. Для уменьшения жгучести конечного продукта, очистите острый перец от семян.

Перец черный, белый, красный, розовый, душистый

Сегодня мы с вами много говорили о перце… и не о перце вовсе. Да, все перцы о которых шла речь относятся в виду «пасленовые». А вид «перечные» дает нам такие приправы, как перец черный (горошком и молотый), перец белый, розовый и зеленый.

А душистый перец горошком, оказывается тоже не «перечный».

Только для одной статьи — это уже слишком много информации. Мы расскажем вам о перцах больше в следующий раз.

На сегодня всё, друзья. Даже если жизнь подсыпет вам перцу — чихайте на все трудности! До новых встреч в новых статьях нашего блога. Делитесь информацией в социальных сетях.

Ира и Юра

 

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Я не могу сказать, что обожаю перцы, но стараюсь есть их время от времени, потому что они полезны. Когда ела мясо, то любила фаршированный перец. Сейчас перестала и его делать. Болгарский перец добавляю в тушеные овощи и в борщ. Он придает особый вкус блюду. Острые перцы давно не покупаю.Использовала их, когда закрывала консервацию. Но сейчас и от нее отказались. Никто не ест(. А то, что в нем витамина С больше всего, это я давно знаю. Поэтому и ем).

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения