Куриный бульон простой рецепт, подходит для борща, ризотто, соусов и просто для кружки бульона с пирожком

25 Сентябрь 2015 Ира Главная страница » Рецепты » Заготовки Просмотров: 357

Куриный бульон простой рецепт. Хороший бульон — основа для многих блюд. Это верно! Мы на сайте уже несколько раз предлагали использовать для приготовления блюда уже готовый бульон: для борща, ухи, лукового супа, ризотто, соусов к разным блюдам. Но не тот бульон, который просто разводят из химических кубиков, а тот что приготовлен с Душой.

Вот и готовый золотистый бульон

Любой выздоравливающий первое, что попросит — это покушать бульон, просто выпить его из кружки. А суп на сытном бульоне гораздо вкуснее и полезнее. А в ризотто по-милански бульончика? Попробуйте добавить в ризотто с морепродуктами воды вместо бульона — тогда будет каша. Да сколько ещё блюд, которые без хорошего бульона меркнут. Становятся обыкновенными. Да что я вас уговариваю? Вы и так уже согласны учиться делать бульон. С тех пор, как мы сами научились у одного французского кулинара именно так делать куриный бульон, мы никогда не делаем бульон по-другому.

куриный бульон рецепт на много блюд одновременно

Итак, делаем бульон сразу на несколько блюд. Бульон – самый используемый продукт на кухне и, наверное, самый долгий по приготовлению. Поэтому мы сварим его один раз и сразу много. Замороженные заготовки будем использовать позже.

Хороший, вкусный бульон для блюда может быть нужен в размере всего 200 мл., а готовить его нужно почти полтора часа. На 10 литров бульона нам нужна кастрюля 12 литров. Если такой нет, то делайте в половину всего объема или в двух кастрюлях сразу. За один раз двух зайцев поймаете! Я знаю, что нужно говорить «убьёте», но мы люди миролюбивые. Даже где-то немного пацифисты. Поэтому только «поймаете».

как сварить прозрачный бульон

Для бульона нам понадобятся такие продукты:

Куриные крылья — 1500 гр.
Вода — 10 л.
Лук — 2-3 шт (200 гр).
Морковь — 2-3 шт.(250 гр).
Сухое молоко — 40-50 гр.
Соль — 40 гр.

приготовление куриного бульона

Включаем духовку на 250 градусов разогреваться и ставим большую кастрюлю с водой (10 литров) для будущего бульона. Важно! Если у вас одно маленькое морозильное отделение внутри холодильника, то этот способ экономии времени не для вас. Ну, разве что зимой, когда за окном -20-30, как в морозилке. Мы сегодня будем готовить куриный бульон: на сегодня и «на потом», то есть очень много.
Куриные крылья для бульона
Моем и выкладываем куриные крылья на противень Важно! Противень не нужно смазывать маслом. Посыпаем крылья сухим молоком (не сладким!) и ставим в духовку на 20 минут. Поставьте таймер на 20 минут!
Куриные крылья для бульона готовы отправиться в духовку
Моем морковь и лук, морковь разрезаем вдоль на 4 части, кладем лук (нечищеный, но мытый) и морковь в воду. Первый этап готов. Хотя бульон еще не кипит, крылья ещё не поджарились.
Морковь подготовлена для бульона
За 20 минут можете приготовить еще какое-нибудь блюдо или пойдите почитайте сказку ребенку. Но только не забудьте про кастрюлю с водой, которая может закипеть раньше.
Крылья для куриного бульона вынимаем из духовки
После двадцати минут вынимаем куриные крылья из духовки и выкладываем их в закипевшую воду в кастрюлю. Обязательно все, что будет на противне лопаточкой отскребаем и выкладываем в кастрюлю. Доводим до кипения и солим. Убавляем огонь до минимума и варим 1 час 30 минут.
Потом выключаем огонь, а бульон ещё продолжает вариться остаточным теплом. Особенно если у вас электрическая плита, то можно отключить её уже через 1 час 10 минут после переключения на минимум. А противень вымойте сразу, вспомните «Правило 5 секунд» из наших хороших привычек.
Выньте куриные крылышки шумовкой, отложите в тарелку вместе с вареной морковкой и луком Процедите через ситечко в кастрюлю столько бульона, сколько нужно для приготовления супа на сегодня. Возможно, вы сварите борщ на бульоне, который только что приготовили. Или супчик Фо. Остальной бульон после остывания процедить и разлить в нужные формы (по 1л, 0,5л и 0,25 л.). Эту часть бульона мы заморозим и будем использовать по мере необходимости: для супов (1 или 2л), для соусов (0,2л), для ризотто (0,5л.)
Вот и готовый золотистый бульон
Давайте разберемся с куриными крылышками. Это полноценное мясо, если только вы не передержали бульон на плите лишнее время. Снимите с крылышек кожицу, она легко отходит –это кошке или в мусор. Снимите мясо с суставчиков — это пойдет в салат или добавка в суп, а пока в контейнер и в холодильник. Не используем только самые «пальчики», кончики крыльев – их тоже «на выброс».
Если вы сами уверены, что «никогда» и «ни за что» не забудете, где в морозилке стоит куриный бульон, сваренный «37мая99г», то на этом мы прощаемся с вами.
А для всех остальных напомню, что лучше на контейнере сделать надпись специальным перманентным маркером, который сам не облезет от мороза и влажности. Возможно, в таком же контейнере у вас уже стоит говяжий бульон и еще заготовка для соуса. Надпись удобнее делать не на крышке, а торце контейнера. Потом, когда в этом контейнере будет другой продукт, вы просто с помощью тряпочки с уксусом сотрете «нестирающуюся» надпись и напишите новую.
Важно! Для удобства хранения бульона в морозилке (и других жидких составляющих) приобретите себе набор прямоугольных или квадратных пластиковых контейнеров с крышками. Круглые занимают больше места и неэффективны, так как место пустое, а положить что-то ещё не получается.
Важно! Прежде чем пойти в магазин, измерьте свою морозилку: площадь поверхности и высоту отделений. Вырежьте из газеты или куска обоев такой же прямоугольник, как плоскость полки морозилки. И еще один прямоугольник по высоте полки. В магазине попробуйте несколько разных контейнеров скомпоновать на вашей бумажной «полке» так, чтобы они могли стоять в высоту друг на друге в два или даже три этажа. И чтобы на эту полку по площади входило плотно как можно больше контейнеров. Иначе вы купите контейнеры, а на полку в ширину три не входят, а два поставите и место «никудышное» остается. Жаль… Чем мельче контейнеры, тем быстрее они размораживаются. Микроволновкой лучше пользоваться только в исключительных случаях. Она не приносит пользы здоровью.