Казацкая юшка или как сварить уху из семги

Добрый день. Или добрый вечер. А может, кто-то читает наши новые статьи по утрам? В общем, здравствуйте. Сегодня мы будем готовить уху из рыбного супового набора. Появляется он в нашем холодильнике всегда, когда мы покупаем и разделываем охлажденную красную рыбу. Можете прочитать здесь как это делается.

Казацкая юшка

Казаки были не очень разборчивыми в еде, особенно в походах. И они использовали для готовки  все, что попадало в руки. «Казацьку юшку» часто готовили на бульоне, сваренном на перепелах или тетеревах, то есть той птице, что сегодня была в трофеях. И туда же добавляли и рыбу, порой нечищеную. А для сытости ещё и крупицы в котел насыпали. Единого рецепта юшки не существовало, нет его и сейчас. В наше время юшкой все же чаще называют именно уху.

Русская уха

В русском варианте ухи также предусматривалось закладывание рыбы с чешуей. Это была двойная или даже тройная уха. Сначала в воде варили разную рыбную мелочь, у которой только потроха вынимали, но у неё не чистили чешую. Потом вынимали эту рыбешку, выбрасывали и закладывали другую, покрупнее и головы с хребтами от благородной рыбы, порой даже осетровых пород. Но её тоже после проваривания вынимали. Эту рыбу отдавали нищим или слугам. А в уху, наконец-то, закладывали филе благородных рыб. Если кастрюльку с такой ухой оставить на ночь в холодном месте, то утром вы увидите вместо бульона – рыбный холодец.

В уху, в отличие от юшки, ни крупу, ни картошку не закладывали, а вот в конце варки вливали стопку водки и клали уголек. Пробовали и мы делать так. Отличия во вкусе не слишком заметны, чтобы на них заострять внимание. Разве что дань традициям.

Рецепт ухи из головы семги

Мы делимся с вами рецептом Казацкой юшки, который нравится нам.

Продукты на 8 порций:

Продукты для ухи

Продукты для ухи

  • Бульон куриный — 2 литра
  • Перловка — 60 грамм
  • Рыба (набор для ухи) — 500-800 грамм
  • Картошка — 600 грамм
  • Кусочки рыбного филе— -150 грамм
  • Лук репчатый 2 головки
  • Сало любое (копченое лучше)  — 20 грамм
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Готовим уху из семги

Время приготовления 40-60 минут:

  1. В кастрюлю заливаем готовый куриный бульон, доводим до кипения.
  2. Кладем в кипящий бульон промытую перловку и уменьшаем огонь.
  3. Чистим и режем картошку на кубики (как для любого супа).
  4. Картошка для ухи

    Картошка для ухи

  5. После 10 минут кипения бульона с перловкой, кладем подготовленную картошку.
  6. Варим картошку до полуготовности. После закипания около 7 минут. В это время подготавливаем рыбу к закладке в кастрюлю. Т.к. у нас «рыба» — это кости, голова и даже чешуя, то её нужно положить в марлю и завязать узелком, чтобы потом не вылавливать косточки.
  7. Закладываем рыбный набор, завернутый в марлю, варим 10 минут, после закипания.
  8. Разогреваем сковороду и кладем мелко нарезанное сало.
  9. Сало для ухи

    Сало для ухи

  10.  Очищенный, мелко нарезанный лук добавляем на сковороду с салом и жарим до золотистого цвета лука.
  11. Лук для ухи

    Лук для ухи

  12. Лук обжаренный для ухи

    Лук обжаренный для ухи

  13. Обжаренный лук добавляем в кастрюлю. Туда же отправляем подготовленные кусочки рыбного филе и варим ещё 5 минут.
  14. Кусочки рыбного филе для ухи

    Кусочки рыбного филе для ухи

  15. Выключив огонь, кладем 1-2 лавровых листа, оставляем кастрюлю на 15-30 минут, чтобы все продукты соединились вкусами.
  16. Вынимаем из юшки рыбный набор и лавровый лист. Если лавровый лист останется надолго, то юшка может горчить.
  17. Рыбный набор уже сварился

    Рыбный набор уже сварился

  18. Уха готова. Можно подавать уху из семги к столу. Приятного аппетита.
  19. Уха из семги

    Уха из семги

Наши  комментарии:

  • Варить уху на курином бульоне совсем не традиционно, но очень вкусно. Как приготовить бульон заранее и хранить его мы уже рассказывали. Если вы хотите сэкономить или у вас просто нет готового бульона, то можно готовить и на воде.
  • Если вдруг в доме нет большого куска марли, то в технологию нужно внести изменения. Нужно в одной большой кастрюле, в меньшей части бульона варить перловку и картошку, а в другой кастрюле (можно меньшей), в это же время в большей части бульона, без марли варить рыбу с костями и с чешуей. Рыбный набор должен хорошенько провариться, и постоять для натягивания вкуса хотя бы 20 минут. Потом  вынуть рыбный набор шумовкой на тарелку, а через сито (или маленькое ситечко) процедить рыбный бульон в большую кастрюлю, где уже почти готова перловка и картошка. Дальше, после соединения, все по рецепту: лук, рыбное филе, кипятить, настояться и подавать. С марлей все же проще!
  • Отварные косточки можно отдать кошкам, они скажут вам «спасибо». Или сами повыбирайте рыбное «мясо» руками. Его там немного, но вкусно…М-м-м…
  • Если вы не любите перловку, а может она просто закончилась дома, то можно использовать рис или пшено. Для риса время варки такое же, а вот пшено варится меньше, значит его можно закладывать вместе с картошкой. Только не забудьте промыть пшено в двух водах. А на третий раз даже залить на минутку кипятком, чтобы горчинка сошла.

Мы рассказали вам как приготовить вкусную уху из семги. Делитесь своими рецептами с нами и нашими читателями. Если вы пробовали варить юшку по нашему рецепту, то поделитесь своими ощущениями вкуса.

Ира и Юра

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2018 Еда как способ общения