Грибной суп из шампиньонов или других грибов

Грибной суп чаще варят осенью, когда грибная пора в самом разгаре. Но иногда и зимой хочется вспомнить вкус и аромат насыщенного грибного супа. Сварить его совсем не трудно.

Небольшое предостережение тем, у кого маленькие дети: грибы для детей — неподходящая еда. Грибы содержат большое количество хитина, долго находятся в желудке и считаются тяжелой пищей. Детям до 3 лет они категорически запрещены.

Однако, грибы дают стойкое чувство насыщения даже при небольшом количестве их употребления. Именно поэтому это «растительное мясо» часто используют для диет и разгрузочных дней. Сами грибы имеют малое количество калорий, но содержат различные витамины, микроэлементы, растительный белок и даже растительные жиры.

Ингредиенты на грибной суп

Будем варить грибной суп на 3 человека, на два дня. То есть получится 6 взрослых порций примерно по 400 мл..

Обязательные ингредиенты:

  • Бульон (куриный или овощной) — 2 литра (2000 мл.);
  • Грибы, какие есть в наличии: или сухие — 50 грамм, или свежие — 250 грамм, или свежемороженые — 300 грамм;
  • Картошка — 500 грамм;
  • Лук — 1 шт.;
  • Подсолнечное масло — 15 грамм;
  • Рис — 70 грамм.
Шампиньоны, лук и картофель на грибной суп

Шампиньоны, лук и картофель на грибной суп

Дополнительные ингредиенты:

Сметана — 250 грамм.

Обычно, грибной суп подают со сметаной. Но это совсем не обязательно. Особенно, если суп варился на курином бульоне.

Время приготовления:

Время предварительной подготовки — 30 минут. Может не понадобится, если грибы свежие.

Время активного приготовления — 30 минут.

Для усиления насыщенности вкуса и аромата, желательно настояться 20-30 минут, но можно есть сразу после приготовления.

Рецепт грибного супа

Рецепт №1: сытный, ароматный, наваристый

  1. Заливаем сухие грибы горячей водой на 10 минут. Через 10 минут с помощью дуршлага сливаем воду, в которой настаивались сухие грибы. Промываем их ещё холодной, проточной водой. Грибы перед сушкой никогда не моют, иначе они не высохнут, а сгниют. Поэтому тщательное промывание избавит ваш суп от дополнительных ингредиентов в виде песочка.
  2. Теперь снова запариваем грибы горячей водой или даже кипящим бульоном. Этот настой от грибов будем в дальнейшем использовать для супа. Он очень ароматный, содержит вкус и запах лесных грибов. Теперь грибы будут ещё размокать 20 минут.
Замачиваем сухие грибы

Замачиваем сухие грибы

2. Нагреваем бульон до кипения. Промываем рис в холодной воде. Если у вас рис пропаренный, то его можно не промывать.

Бульон для грибного супа

Бульон для грибного супа

3. Засыпаем рис в бульон. Помешиваем.

4. Чистим картошку и режем на кубики для супа. Если бульон с рисом уже закипел, то кладем картофель в бульон. Если нет, то нужно дождаться, когда закипит, иначе картофель сварится раньше риса. Снова помешиваем.

Режем картофель кубиками на суп

Режем картофель кубиками на суп

5. Ставим сковороду на плиту и наливаем масло, чтобы нагревалось.

6. Чистим лук и мелко нарезаем.

Лук мелко нарезаем для грибного супа

Лук мелко нарезаем для грибного супа

7. Кладем лук в сковороду и поджариваем до золотистого цвета. Перекладываем лук в бульон.

8. Запаренные грибы вынимаем из жидкости и крошим на кусочки. Мы любим крупно порезанные грибы, а кто-то предпочитает крошить мелко. Размер зависит от вашего предпочтения. Закладываем грибы в суп. Жидкость, в которой запаривались грибы, тоже выливаем в кастрюлю для супа. Будет вкуснее.

9. Варим грибной суп до готовности картошки. Пробуем на соль. Мы использовали готовый бульон, поэтому соль не добавляли. Вы можете также добавить перец, свежие или сухие травы.

Грибной суп из сухих грибов с рисом

Грибной суп из сухих грибов с рисом

Это первое блюдо мы подаем со сметаной. Использовать можно не только сухие грибы, но и свежие, можно замороженные. Все зависит от времени года. Для мороженных грибов делаем всё тоже самое, только в пункте 1 достаточно 1-2 минут. После того, как суп уже сварился, подержите его на горячей выключенной плите (если электрическая). Если у вас газовая плита, то можно просто снять, поставить на деревянную доску и накрыть полотенцем. Пусть настоится примерно полчаса. Все ингредиенты будут иметь общий вкус и аромат.

Рецепт №2: легкий, диетический, «похудательный»

Ингредиенты для этого супа почти такие же, но точно исключаем рис. Количество грибов можно увеличить, а картошки — уменьшить. Можно добавить лука побольше. В деле похудания он поможет, да и от других «недуг» он всегда вылечивает. Не даром же существует даже отдельный суп только из лука.

  1. Бульон для «похудательного» грибного супа лучше использовать овощной или даже воду. Если вы не преследуете цель снизить калорийность супа, то легкий куриный бульон тоже не помешает супу. Ставим бульон на плиту. Нагреваем до кипения.
  2. Пока бульон (вода) нагревается, ставим сковороду нагреваться, наливаем масло для жарки. Потом начинаем чистить и резать лук.

    Лука крошим побольше

    Лука крошим побольше

  3. Выкладываем лук для жарки на сковороду, помешиваем и приступаем к грибам. У меня — шампиньоны. Вы можете использовать другие, какие есть в магазине: вЕшенки, шитАке.

    Поджариваем лук до золотистого цвета

    Поджариваем лук до золотистого цвета

  4. Грибы промываем, очищаем ножом места, где есть повреждения или земля не отмывается. Кто-то очищает шляпки шампиньонов от пленки. Я этого не делаю. Шампиньоны, которые продаются в магазине, выращены в теплицах. Их даже в салаты можно класть свежие, без тепловой обработки.

    Режим шампиньоны на тонкие пластинки

    Режим шампиньоны на тонкие пластинки

  5. Закладываем шампиньоны в сковороду к луку.

    Обжариваем шампиньоны с луком

    Обжариваем шампиньоны с луком

  6. Обжариваем грибы с луком до состояния, когда грибы изменят цвет с белого на кремовый, насыщенный влагой.
  7. Выкладываем грибы с луком в бульон и варим до готовности картофеля.

    Варим грибной суп до готовности

    Варим грибной суп до готовности

Суп можно подавать сразу, как приготовили. Но, когда он настоялся, аромат и вкус становятся более насыщенными.

Грибной суп из шампиньонов

Грибной суп из шампиньонов

Сегодня мы представили вам два грибных супа. Каждый из них имеет свои особенности, но каждый очень вкусный!

Проявите творчество на кухне, добавьте кулинарную интуицию. Как приготовить грибной суп — решать вам. Можно в суп с шампиньонами добавить 5-10 грамм сухих белых грибов. Вы получите тонкий, благородный аромат и диетический вкус. В суп с сухими опятами добавьте зажарку из морковки и добавьте свежей зелени. Ваш супчик заиграет яркими красками.

Готовьте с Душой. Вкладывайте в блюда вашу любовь к близким, для которых вы готовите. Еда из ваших рук станет ещё вкуснее.

Приятного аппетита. Делитесь рецептами с друзьями в социальных сетях. Пишите комментарии.

Ира и Юра

 

 

 

Обсуждение: 4 комментария
  1. Olchic:

    К грибам у нас в семье особое отношение. Свекр — заядлый грибник. За сезон и соберет, и насушит, и замаринует. Грибы у нас круглый год на столе в разнообразном виде. Грибной суп называется у нас юшкой, и варим мы ее с вермишелью или фасолью. Есть и особенная юшка, которую только раз в году на Рождество варит лично свекр. Это необычайно вкусно!

    • Спасибо за такой подробный комментарий. А может Вы поделитесь с нами и рецептом этого Рождественского грибного супа? Думаем, что это будет интересно не только нам, но и всем читателям.

  2. Olchic:

    С удовольствием, даже с фото и коментариями. На выходных можно приготовить и на следующей неделе отправить.

    • Ждём с нетерпением ваш фирменный грибной суп, а вернее рецепт супа. Суп мы попробуем сами сварить. И тоже вам сообщим подробности дегустации.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения