Чечевичный суп: вкус, рецепт, история и современная трактовка в одной кастрюле

Суп из чечевицы или чечевичный суп — блюдо упоминавшееся ещё в Библии. С тех пор прошли тысячелетия, а такое блюдо до сих пор готовят современники. Что же замечательного есть в этом супе, что за миску чечевичной похлебки Исав отдал Иакову право первородства. Именно на этом библейском сюжете фразеологизм «отдать за чечевичную похлебку» говорит, что кто-то поменял что-то важное на другое, совсем не имеющее ценности.

Миска чечевичной похлебки

Миска чечевичной похлебки

В те времена чечевичная похлебка была пищей бедняков. Чечевица росла быстро, насытиться густой похлебкой из растительного белка было просто и доступно всем.

Почему мы не едим чечевичный суп?

Но не нарицательное значение чечевичного супа сыграло для меня роль в том, что я за более чем полувековой срок своей жизни ни разу не ела его. А что? Просто неизвестность. Я часто видела чечевицу на полках магазинов. Она красовалась в упаковках своей разноцветной палитрой. Красная, желтая, зеленая, коричневая…

  • «Почему она такая разная, и как её готовить?» — Такие вопросы возникали наверняка не только у меня.
  • «А вдруг я не буду её есть? Может она не понравится мне? Так зачем же покупать.» -Такие установки годами удерживали от первого раза, от первой пробы.

Варю чечевичный суп первый раз

И вот настал день, когда мне было просто необходимо сварить суп из чечевицы. Он стоял в меню для персонала отеля. Надо варить! Этой участи уже не миновать!

Взяла технологическую карту (рецепт) и сварила. Всем понравилось. Даже мне. Теперь я варю его и дома тоже. Правда не часто. Мужу такой суп не нравится настолько, чтобы есть его каждый день, как его любимый борщ.

Чечевица из семейства бобовых. А может отряда или даже рода? Ну не сильна я в ботанике. Так что вкус чечевичного супа больше всего похож на вкус горохового, когда он сварен их сухого гороха. Да и этапы рецепта очень похожи. Есть отличие в лучшую сторону: не нужно долго варить. Чечевица готовится за меньшее время, в отличие от своих сухих собратьев: гороха и фасоли. Так что если вы любите гороховый суп, то и чечевичный суп вам должен понравится.

Чечевичный суп в болгарии

В болгарском языке чечевица — это «лЕща». Из неё готовят два вида супов: леща-яхния и леща-чорба. Собственно эти виды супов и для других составляющих используются. Чорба — это жидкий суп, а яхния — густой, наваристый суп, как гуляш или похлебка. Что-то среднее между первым и вторым блюдом. Очень удобно для обеда: не нужно готовить два блюда. Всё в одном!

Приготовим суп из чечевицы

Рецепт чечевичного супа, который мы сегодня вам предлагаем и есть леща-яхния. Это очень похоже на библейскую чечевичную похлебку по двум параметрам:

  1. это вкусно и сытно;
  2. это блюдо не постное, а с добавление мясных компонентов, что явилось важным отличием «похлебки бедняков» от «миски чечевичной похлебки» библейского Исаака.

Этот рецепт рассчитан на 8 взрослых порций супа по 350-400 мл. Время приготовления супа 30-35 минут не считая времени на замачивание бобовых. После приготовления блюда ему желательно настояться хотя бы минут 15-20. Но в принципе есть можно сразу.

Ингредиенты на чечевичный суп

Обязательные ингредиенты:

  1. Бульон — 2 литра;
  2. Чечевица сухая (зеленая) — 0,5 кг.;
  3. Лук -1 шт.;
  4. Морковь — 2 шт.;
  5. Подсолнечное масло для жарки -30 мл.;
  6. Томатная паста — 4 ст.лож.

Вспомогательные ингредиенты:

Их наличие не обязательно, но хорошо дополняет вкус.

  1. Помидор — 1 шт.;
  2. Бекон — 50-70 грамм;
  3. Чеснок — 3 зубочка;
  4. Укроп или другая зелень для подачи — 50 грамм.
Ингредиенты на чечевичный суп

Ингредиенты на чечевичный суп

Рецепт чечевичного супа

  1. Перебираем чечевицу от мусора. Главное убрать мелкие камешки, испорченные зерна. Песок, если он встретился, потом уйдет с водой при промывании. Сухая шелуха всплывет в воде и её легко будет убрать.

    Сухая зеленая чечевица: перебрать и промыть

    Сухая зеленая чечевица: перебрать и промыть

  2. Засыпаем чечевицу в дуршлаг и промываем под проточной водой. Потом высыпаем в кастрюлю и замачиваем чечевицу холодной водой. Этот этап может быть коротким (20-30 минут) или длинным (на ночь): всё зависит от наличия у вас свободного времени. Можно вообще не замачивать чечевицу, а сразу начать варку. В этом случае время варки увеличится примерно на 20 минут.

    Замачиваем чечевицу холодной водой

    Замачиваем чечевицу холодной водой

  3. Когда пришло время варить суп, размешиваем содержимое кастрюли и сливаем остатки воды после замачивания через дуршлаг. Промывать дополнительно водой уже не нужно.

    Чечевица для супа набухла, вода стала мутной

    Чечевица для супа набухла, вода стала мутной

  4. Теперь заливаем чечевицу бульоном. Если вы собираетесь получить постный, вегетарианский суп, то заливаем водой или овощным бульоном. Мы варим чечевичный суп на курином бульоне. Ставим кастрюлю на огонь. Пока не закипит, несколько раз помешиваем. В это время работаем с остальными компонентами супа.
  5. Чистим лук и нарезаем его крупными кубиками.
  6. Чистим морковь и натрем её на крупной терке.
  7. Ставим на огонь сковороду с подсолнечным маслом, нагреваем. Выкладываем на горячую сковороду лук и морковь. Обжариваем 3-4 минуты. Следующий пункт включает в себя дополнительные ингредиенты. Для экономии или из-за других причин (непереносимость) этот пункт можно пропустить.
  8. В это время режем помидор крупными кубиками, бекон полосками, чеснок мелко крошим ножом. Можно и раздавить чеснок в прессе, но резанный он смотрится в супе красивее. Выкладываем всё в сковороду, где уже обжаривается лук и морковь.

    Добавляем к зажарке томаты, бекон и чеснок

    Добавляем к зажарке томаты, бекон и чеснок

  9. Обжариваем ещё 2-3 минуты. Лук и морковь должны стать мягкими, остальные компоненты просто горячими.
  10. Теперь добавляем томатную пасту, соус или кетчуп, у кого что есть. Еще держим на огне 1-2 минуты всё время помешивая.
  11. Готовую зажарку перекладываем в суп. Небольшим количеством бульона очищаем самое вкусное со сковороды и переливаем снова в суп.

    Суп из чечевицы уже собран, но ещё не готов

    Суп из чечевицы уже собран, но ещё не готов

  12. Теперь нужно, чтобы суп снова закипел и потом проварился ещё минут 10 на маленьком огне. Когда будет готов — можно есть. Но лучше, если суп настоится намного.

    Густой суп из чечевицы

    Густой суп из чечевицы

  13. Разливаем суп по мискам и подаем с нарезанной зеленью. Для любителей можно добавить сухой острый красный перец.
    Наливаем чечевичный суп в миски

    Наливаем чечевичный суп в миски

    Чечевичный суп на нашем столе

    Чечевичный суп на нашем столе

Примечания и дополнения

  • Чечевица, в отличие от гороха, никогда не разварится и продолжит держать форму. Поэтому, если вы видите, что чечевица «не разварилась», то это не значит, что она не готова. Пробуйте на вкус. Она мягкая внутри. Другой сорт чечевицы, красный,  имеет более нежную оболочку и быстрее разваривается в пюре. Из чечевицы такого сорта готовят крем-суп.
  • Если нет бекона, но вы хотите сделать мясной суп, то можно использовать  копченые ребра или сыро-копченые колбаски. Можно просто порезать вареное мясо: свинину, говядину или птицу. Причем, мясо можно добавлять уже в готовый суп.

Понравился ли вам рецепт? Пишите отзывы в комментариях. Делитесь рецептом в социальных сетях.

Приятного аппетита!

Ира и Юра

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Olchic:

    Давно хотела попробовать приготовить чечевицу, Думаю время пришло.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения