Блины дрожжевые и пресные, оладушки

Блины дрожжевые

Блины дрожжевые

Блины и оладушки часто бывают самым быстрым и доступным десертом для детей и взрослых. На Масленицу, конечно же, блины, а утром в выходной — лучший завтрак это оладьи с вареньем.

роль клейковины в блинном тесте

Хочется, однако, предостеречь молодых хозяек о поспешности в приготовлении этих нехитрых десертов. Как и любое другое мучное изделие, тесто для блинов и оладушек, должно подойти минимум половину часа. Это связано с работой клейковины в муке. Сухая мука связываясь с влажными компонентами: водой, молоком, кефиром, начинает набухать. Достаточная точка готовности клейковины наступает через полчаса после соединения муки и влаги.

Если замесить тесто на оладьи и сразу же начать их печь, то даже оладьи могут рваться. Получатся они не пышные, а жесткие. Будут высыхать. Хорошие оладушки после нажатия на них, восстанавливают свою форму. И в этом им помогает именно клейковина.

Если же вы печете блины, то даже для пресных блинов без дрожжей, необходимо выдержать тесто 30-40 минут. В противном случае блины будут рваться. Некоторые компенсируют такой недостаток увеличением яиц в тесте. Но тогда такие блины станут суховаты, без хорошей дозы масла они будут похожи на листы бумаги.

Блины, блинчики или оладушки?

«Испеки нам, бабушка,

Вкусные оладушки.»

Эта песенка так и крутится в голове, пока пекутся оладьи. А какие они, вкусные оладушки?  Чем оладьи отличаются от блинов?

Когда мы давали рецепт банановых блинчиков, некоторые читатели указывали нам на ошибку. Якобы блинчики должны быть большие, а у вас там оладушки. Но вот тут-то и возник вопрос понимания терминов.

Мы понимаем это так:

Оладьи — это такие маленькие жареные пышки, почти булочки. Оладушки должны быть высокими, толстыми.

Дальними родственниками оладий можно считать сырники. Просто тесто делается не только из муки, а ещё туда добавляется творог.

Блины -это тонкие лепешки из жидкого теста.

Блинчики — тоже тонкие, но ещё и маленькие по размеру.

У вас могут быть другие представления. Можно об этом поговорить. Лучше за чашкой чая с блинами, блинчиками и оладушками.

жарим блины

жарим блины

ОЛАДЬИ ИЛИ ОЛАДУШКИ НА КЕФИРЕ

ингредиенты на оладьи:

Из этих ингредиентов может получиться хороший сладкий завтрак для 3-4 человек.

  • Кефир — 0,5 литра.
  • Мука — 0,5 кг. (3 стакана без горки).
  • Сахар — 15-18 грамм (1 столовая ложка без горки).
  • Соль — 3 грамма (3 щепотки).
  • Сода — 3-5 грамм (1/2 ч. л. без горки)
  • Подсолнечное масло (для жарки) — 60-80 грамм.

Рецепт оладий

  1. Если вы решили завтра утром готовить оладьи, то кефир выньте из холодильника с вечера. Да, если он ещё не прокис, то утром точно прокиснет. Но это не ухудшит вкус оладушек. Важно, чтобы кефир перед замесом теста был теплый. Если вы надумали делать оладьи спонтанно, то подогрейте миску с кефиром в другой миске с горячей водой. Холодный кефир не даст тесту пышности. А если кефир будет не комнатной температуры, а теплый, то даже ещё лучше.
  2. Добавьте в кефир соду. Гасить её не нужно, так как кефир сам её загасит своей кислотностью. Добавьте в кефир соль и сахар. Размешайте. Пока кефир начинает реагировать на соду, просейте муку. Вы увидите как все начинает пузыриться. Соедините муку и кефир. Перемешайте вилкой, венчиком или миксером так, чтобы не осталось комочков.
  3. Оставьте тесто подходить на 25-30 минут. Наше тесто на оладушки не содержит яиц. Если клейковина не успеет разойтись в кефире, то тесто будет рваться при выпекании. Добавление яиц сделает тесто более «клейким», но сами оладьи будут более жесткие. Оладьи с яйцами часто пекут сразу после замеса.
  4. Когда тесто будет готово, его консистенция должна быть как густая сметана. Если тесто осталось жидким, то нужно подмешать ещё муки. Так бывает, когда кефир слишком жидкий, водянистый. Если тесто получилось слишком густое, то добавьте немного теплой воды или ещё кефира. Так может быть, если кефир свежий, плотный, и мука высшего качества с большим процентом клейковины.
  5. Через полчаса можно начать выпекать оладушки. Сковороду лучше взять чугунную. Налейте подсолнечного масла примерно 3 мм. по высоте. Дождитесь хорошего прогрева. Берите тесто ложкой и выкладывайте на сковороду. Я пеку по 5 штук. Старайтесь выдерживать расстояние между оладьями, так как они увеличиваются и в высоту, и вширь.  Готовые оладьи даже как бы «всплывают» в масле. Никогда не прилипают. ВАЖНО: Не жарьте оладьи на большом огне. Это не блины, они толстые, пышные. Чтобы оладьи не остались сырыми внутри требуется больше времени. Сделайте «огонь» поменьше, тогда оладушки пропекутся внутри и не сгорят снаружи.
  6. Чтобы тесто для новой порции оладушек лучше соскакивало с ложки, лучше их взять две. Поставьте рядом с собой стакан с холодной водой и держите ложки в нем. Одной ложкой берем тесто, другой — помогаем тесту «съехать» с ложки. После каждого оладушка окунаем ложки в воду. Будьте аккуратны: если вода капнет в масло — могут быть очень горячие брызги.

Пресные блины

Ингредиенты на пресные блины:

  • Молоко — 1,100л.
  • Мука – 500 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 55 гр.
  • Соль – 2 г.
  • Подсолнечное масло — 60 мл(для теста) + 50мл (для обжарки)

рецепт пресных блинов

  1. Разбиваем яйца, доливаем 600 мл. молока, кладем соль и сахар. Взбивая смесь, постепенно подмешиваем муку. Когда получится однородная смесь, доливаем оставшееся молоко и подсолнечное масло, снова тщательно размешиваем. Не должно остаться никаких комков. Пользоваться миксером можно, но совсем не обязательно.

    Тесто для пресных блинов

    Тесто для пресных блинов

  2. Даем тесту отстояться 30-40 минут. Разводим тесто теплой водой 100 — 120 грамм, до нужной консистенции. Разогреваем сковородку с налитым подсолнечным маслом, когда масло начнет дымиться можно жарить блины. Сначала масло для обжарки сливаем со сковороды, потом этим маслом (теплым) с помощью кисточки смазываем сковороду перед каждым блином.

    Жарим пресные блины

    Жарим пресные блины

  3. Когда тесто изменит цвет, переворачиваем блин лопаточкой на другую сторону. Вторая сторона жарится быстрее.
  4. Из этой порции теста получается примерно 30 штук тонких блинов по 50 грамм. Минимум 27 шт, максимум 36 шт. Количество зависит от скорости работы и опыта повара. Сначала могут быть ошибки. «Первый блин – комом» — русская поговорка. Так будет всегда, если сковорода не совсем чистая или плохо нагрелась. Именно для этого мы смазываем сковороду теплым маслом, чтобы не остужать сковороду лишний раз.

Пожелание для любителей тонких блинчиков: Выделите (купите) для блинов одну сковороду и НИЧЕГО, кроме блинов на ней не жарьте. Не мойте эту сковороду водой, а лишь протрите салфеткой или бумажным полотенцем после окончания жарки блинов. В идеале — она у вас должна остаться чистой после жарки.

Блины дрожжевые

Ингредиенты на блины дрожжевые:

  • Молоко  — 700 мл.
  • Сухие дрожжи — 11 гр.
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Мука высшего сорта — 400 гр.
  • Сахар — 50 гр. (примерно 2 ст. л. с горкой)
  • Соль — 5 гр. ( примерно 1/2 ч.л.)
  • Подсолнечное масло — 60 мл(для теста) + 50мл (для обжарки)

    ингредиенты для дрожжевых блинов

    ингредиенты для дрожжевых блинов

Приготовление дрожжевых блинов

  1. Высыпаем сухие дрожжи в глубокую миску и заливаем их 100 мл. теплого молока (не выше 40 градусов, иначе сварятся и не подойдут). Добавляем туда одну столовую ложку сахара (25 гр.) и ложку муки. Размешиваем и ставим полученную опару в теплое место, чтобы дрожжи «ожили». Когда опара начала пузыриться (примерно через 15-20 минут), можно замешивать тесто.
  2. Готовим большую кастрюлю, примерно на 8 литров. В неё закладываем просеянную муку соль, сахар, яйца. Вливаем теплое молоко. Все тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Можно венчиком, можно использовать миксер. Когда смесь станет однородной, добавляем дрожжевую опару. Теперь перемешиваем тесто деревянной лопаточкой. 
  3. Тесто нужно накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место. Обычно достаточно просто оставить на рабочем столе ближе к плите.
  4. Тесто должно подниматься, увеличиваясь в размерах в два-три раза. После того как тесто поднимется, его нужно перемешать. Тесто «осядет», примет почти прежний объём. Следите, чтобы тесто не «убежало». Первый подъем займет 30-40 минут, второй 20-25, а третий раз тесто будет готово уже через 15 минут. В общем, через 1,5-2 часа от начала замеса, тесто будет готово к выпечке. Добавляем в него подсолнечное масло и еще раз перемешиваем. Но уже не ждем, а начинаем выпекать блины. 
  5. Наливаем на сковороду немного растительного масла. Греем сковороду до состояния, когда масло станет немного дымиться, а капля теста в масле сразу «прихватится» и «зазолотится». Теперь аккуратно выливаем горячее масло в блюдце. Теплым маслом будем смазывать сковороду специальной силиконовой кистью. Так сковорода будет больше удерживать тепло, не будет охлаждаться перед каждым блином.
  6. Правильное тесто для дрожжевых блинов похоже на пену, оно всё состоит из пузырьков воздуха. 
    Тесто для дрожжевых блинов

    Тесто для дрожжевых блинов

    Наливаем тесто на сковороду и, поворачивая её, распределяем тесто по всей поверхности. Жарим одну сторону блина. Нужно дождаться такого момента, когда верхняя часть блина изменит цвет и консистенцию. С опытом, готовность блина к повороту на другую сторону, становится видна раньше, чем успеет подгореть.

    Печем блины дрожжевые

    Печем блины дрожжевые

    Дрожжевые блины  пекутся быстрее, чем пресные именно из-за воздушных пузырьков. Пресное тесто более плотное и пропекается по времени немного дольше.

В заключение блинной темы

  • Масленица на дворе

Блины и оладушки можно подавать со сгущенкой, вареньем, сметаной. Если вы любите несладкие блины, то делайте блины с начинкой из мясного фарша, ливера, с соленой семгой или икрой. Были бы блины, а с чем их съесть — вы придумаете сами.

Приятного аппетита!

 

Обсуждение: 5 комментариев
  1. olchic:

    Блины по вашему рецепту получились отменными, у нас в семье любят пресные блины со сладкой начинкой, а сладковатые с мясной.

  2. Ира:

    Спасибо за совет. Мы уже печем блины из бананов. Да, да. Не с бананами, а из бананов. Едим их со взбитыми сливками.Но. думаю и с шоколадом тоже будет здорово! Рецепт здесь.

  3. Ира:

    Да, спасибо, такие блинчики мы тоже любим. Посмотрите наш рецепт «банановые блинчики». Они, правда, без шоколада, но тоже очень вкусные.

  4. Отлично благодарю ка любитель блинчиков и блинов тем более скоро масленица.👌

  5. Пока своего сайта у меня нет но вскоре будет мне наш системный администратор обещал мне помочь создать.по поводу сообщества классное рад что подписался благодарю всем вкусно покушать!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наши партнеры
ЯндекСчетчик
© 2017 Еда как способ общения